صلصة الفلفل الحار السيتشوانية للسمك
قاعدة صلصة حارة جريئة وعطرة تتميز بالفلفل الحار المخلل، وفلفل السيتشوان، والخضروات المحفوظة الحامضة. تقدم هذه الصلصة متعددة الاستخدامات النكهة المميزة الحارقة-الحارة لمطبخ سيتشوان وهي مثالية لقلي السمك أو كقاعدة نكهة لأطباق متنوعة.
القصة
هذه الصلصة هي قلب العديد من أطباق السمك الكلاسيكية في سيتشوان. يجمع مزيج الفلفل الحار المخلل مع فلفل السيتشوان الطازج ذلك الإحساس المميز بالما-لا (الحارق-الحار). احفظها مبردة لمدة تصل إلى أسبوعين.
المكونات
فلفل تايلاندي أخضر مخلل
1 كوب، مقطع تقريباً
فلفل أحمر مخلل
½ كوب، مقطع تقريباً
فلفل بري مخلل
1 كوب، مقطع تقريباً
زنجبيل مخلل
3 ملاعق كبيرة، مفروم
ثوم مخلل
4 ملاعق كبيرة، مفروم
فلفل سيتشوان طازج
2 ملاعق كبيرة
فجل مخلل (زاي زا)
½ كوب، مكعبات
دهن الخنزير أو شحم الخنزير
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
½ كوب
الخطوات
1
تحضير المكونات المخللة
اقطع جميع أنواع الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم تقريباً. قطع الفجل المخلل إلى قطع صغيرة. اجعل فلفل السيتشوان الطازج جاهزاً قريباً.
2
تسخين الزيوت
ضع مقلاة الووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف دهن الخنزير أولاً، دعه يذوب ويطلق نكهته، ثم صب زيت الخضروات. يوفر دهن الخنزير رائحة غنية بينما يعطي زيت الخضروات الصلصة لوناً جميلاً.
3
طهي القاعدة العطرية
أضف الفجل المخلل والزنجبيل والثوم إلى الزيت الساخن أولاً - لأنها تحتوي على رطوبة أكثر وتحتاج إلى وقت أطول للقلي. اقليها لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتبدد الرائحة النيئة ويبدأ العطر في الظهور.
4
إنهاء الصلصة
أضف كل الفلفل الحار المخلل إلى مقلاة الووك. استمر في القلي على نار متوسطة، مع التقليب باستمرار، حتى يصبح الزيت صافياً وينفصل عن المواد الصلبة. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. انثر فلفل السيتشوان وقلب ليمزج. أزل عن النار واتركه يبرد تماماً قبل الاستخدام أو التخزين.
