생선 요리용 사천 산초 고추 소스
절인 고추, 사천 산초, 그리고 새콤한 절임 채소가 어우러진 진하고 향긋한 고추 소스 베이스입니다. 이 다용도 소스는 사천 요리 특유의 얼얼하고 매운 풍미를 선사하며, 생선 볶음 요리나 다양한 요리의 풍미 베이스로 완벽합니다.
이야기
이 소스는 많은 클래식 사천 생선 요리의 핵심입니다. 절인 고추와 생 사천 산초의 조합은 특유의 마라(얼얼하고 매운) 감각을 만들어냅니다. 최대 2주까지 냉장 보관하세요.
재료
절인 청양 태국 고추
1컵, 굵게 다진 것
절인 붉은 고추
½컵, 굵게 다진 것
절인 야생 고추
1컵, 굵게 다진 것
절인 생강
3큰술, 다진 것
절인 마늘
4큰술, 다진 것
생 사천 산초
2큰술
절인 무(자이자)
½컵, 깍둑썰기
라드 또는 돼지기름
3큰술
식용유
½컵
조리 방법
1
절임 재료 준비하기
절인 고추, 생강, 마늘을 모두 굵게 다집니다. 절인 무는 작게 깍둑썰기 합니다. 생 사천 산초는 바로 사용할 수 있도록 옆에 준비해 둡니다.
2
기름 가열하기
웍이나 큰 프라이팬을 중불에 올립니다. 라드를 먼저 넣어 녹으면서 풍미가 우러나도록 한 뒤, 식용유를 붓습니다. 라드는 풍부한 향을, 식용유는 소스에 좋은 색을 내줍니다.
3
향신료 베이스 볶기
뜨거운 기름에 절인 무, 생강, 마늘을 먼저 넣습니다. 수분이 많아 볶는 데 시간이 더 필요하기 때문입니다. 생 냄새가 사지고 향이 나기 시작할 때까지 약 2분간 볶습니다.
4
소스 완성하기
절인 고추를 모두 웍에 넣습니다. 중불에서 계속 저어가며 볶아, 기름이 맑아지고 건더기와 분리될 때까지 조리합니다. 약 5~7분 정도 걸립니다. 사천 산초를 뿌리고 섞어줍니다. 불을 끄고 완전히 식힌 뒤 사용하거나 보관합니다.
