Salsa de Chile con Pimienta de Sichuan para Pescado

Name: Salsa de Chile con Pimienta de Sichuan para Pescado
Total time: 45 min
Ingredients: 1 taza, picados aproximadamente chiles tailandeses verdes encurtidos; ½ taza, picados aproximadamente chiles rojos encurtidos; 1 taza, picados aproximadamente chiles silvestres encurtidos; 3 cucharadas, picado fino jengibre encurtido; 4 cucharadas, picado fino ajo encurtido; 2 cucharadas pimienta de Sichuan fresca; ½ taza, en cubitos rábano encurtido (zai zha); 3 cucharadas manteca de cerdo o grasa de cerdo; ½ taza aceite vegetal

Una base de salsa de chile audaz y aromática que presenta chiles encurtidos, pimienta de Sichuan y vegetales conservados ácidos. Esta salsa versátil ofrece el sabor característico adormecedor-picante de la cocina sichuanesa y es perfecta para saltear pescado o como base de sabor para varios platos.

45 min

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Salsa de Chile con Pimienta de Sichuan para Pescado

Historia

Esta salsa es el corazón de muchos platos clásicos de pescado de Sichuan. La combinación de chiles encurtidos con pimienta de Sichuan fresca crea esa característica sensación ma-la (adormecedor-picante). Mantener refrigerada hasta dos semanas.

Ingredientes

chiles tailandeses verdes encurtidos 1 taza, picados aproximadamente

chiles rojos encurtidos ½ taza, picados aproximadamente

chiles silvestres encurtidos 1 taza, picados aproximadamente

jengibre encurtido 3 cucharadas, picado fino

ajo encurtido 4 cucharadas, picado fino

pimienta de Sichuan fresca 2 cucharadas

rábano encurtido (zai zha) ½ taza, en cubitos

manteca de cerdo o grasa de cerdo 3 cucharadas

aceite vegetal ½ taza

Instrucciones

Preparar los ingredientes encurtidos

Picar aproximadamente todos los chiles encurtidos, el jengibre y el ajo. Cortar el rábano encurtido en trozos pequeños. Tener la pimienta de Sichuan fresca lista cerca.

Calentar los aceites

Colocar un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir primero la manteca de cerdo, dejando que se derrita y libere su sabor, luego verter el aceite vegetal. La manteca proporciona un aroma rico mientras que el aceite vegetal le da a la salsa un buen color.

Cocinar la base aromática

Añadir primero el rábano encurtido, el jengibre y el ajo al aceite caliente, ya que contienen más humedad y necesitan más tiempo para freír. Saltear durante unos 2 minutos hasta que el olor crudo se disipe y empiecen a volverse fragantes.

Terminar la salsa

Añadir todos los chiles encurtidos al wok. Continuar salteando a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva claro y se separe de los sólidos. Esto toma aproximadamente 5-7 minutos. Espolvorear la pimienta de Sichuan y revolver para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar o almacenar.