Sichuan-Pfeffer-Chili-Sauce für Fisch
Eine würzige und aromatische Chilisaucenbasis mit eingelegten Chilis, Sichuan-Pfefferkörnern und saueren eingelegten Gemüsen. Diese vielseitige Sauce liefert die typische taubend-scharfe Note der Sichuan-Küche und eignet sich perfekt zum Anbraten von Fisch oder als Geschmacksbasis für verschiedene Gerichte.
Geschichte
Diese Sauce ist das Herzstück vieler klassischer Sichuan-Fischgerichte. Die Kombination aus eingelegten Chilis mit frischen Sichuan-Pfefferkörnern erzeugt das charakteristische Ma-La (taubend-scharf) Gefühl. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Zutaten
eingelegte grüne thailändische Chilis
1 Tasse, grob gehackt
eingelegte rote Chilis
½ Tasse, grob gehackt
eingelegte wilde Chilis
1 Tasse, grob gehackt
eingelegter Ingwer
3 Esslöffel, gehackt
eingelegter Knoblauch
4 Esslöffel, gehackt
frische Sichuan-Pfefferkörner
2 Esslöffel
eingelegter Rettich (Zha Zha)
½ Tasse, gewürfelt
Schmalz oder Schweinefett
3 Esslöffel
Pflanzenöl
½ Tasse
Anleitung
1
Die eingelegten Zutaten vorbereiten
Alle eingelegten Chilis, den Ingwer und den Knoblauch grob hacken. Den eingelegten Rettich in kleine Würfel schneiden. Die frischen Sichuan-Pfefferkörner griffbereit bereitstellen.
2
Die Öle erhitzen
Stellen Sie einen Wok oder eine große Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie zuerst das Schmalz hinzu, lassen Sie es schmelzen und sein Aroma entfalten, und gießen Sie dann das Pflanzenöl dazu. Das Schmalz sorgt für einen reichen Duft, während das Pflanzenöl der Sauce eine schöne Farbe verleiht.
3
Die aromatische Basis anbraten
Geben Sie den eingelegten Rettich, den Ingwer und den Knoblauch zuerst in das heiße Öl – sie enthalten mehr Feuchtigkeit und benötigen mehr Zeit zum Braten. Braten Sie alles etwa 2 Minuten lang an, bis der rohe Geruch verfliegt und die Zutaten duften zu beginnen.
4
Die Sauce fertigstellen
Geben Sie alle eingelegten Chilis in den Wok. Braten Sie unter Rühren weiter bei mittlerer Hitze, bis das Öl klar geworden ist und sich vom Festen trennt. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Streuen Sie die Sichuan-Pfefferkörner ein und rühren Sie alles durch. Nehmen Sie den Wok vom Herd und lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden oder aufbewahren.
