Соус из сычуаньского перца с чили для рыбы

Name: Соус из сычуаньского перца с чили для рыбы
Total time: 45 min
Ingredients: 1 чашка, грубо нарезанные маринованные зелёные тайские перцы чили; ½ чашки, грубо нарезанные маринованные красные перцы чили; 1 чашка, грубо нарезанные маринованные дикие перцы чили; 3 столовые ложки, мелко нарезанные маринованный имбирь; 4 столовые ложки, мелко нарезанные маринованный чеснок; 2 столовые ложки свежий сычуаньский перец; ½ чашки, нарезанная кубиками маринованная редька (цзай чжа); 3 столовые ложки свиной жир или сало; ½ чашки растительное масло

Смелая и ароматная основа для чили-соуса, включающая маринованные перцы чили, сычуаньский перец и пикантные консервированные овощи. Этот универсальный соус передаёт характерное онемение и остроту сычуаньской кухни и идеально подходит для жарки рыбы или как вкусовая основа для различных блюд.

45 мин

Средне

0 в избранном

Соус из сычуаньского перца с чили для рыбы

История

Этот соус — сердце многих классических сычуаньских рыбных блюд. Сочетание маринованных перцев чили со свежим сычуаньским перцем создаёт характерное ощущение «ма-ла» (онемение и острота). Хранить в холодильнике до двух недель.

Ингредиенты

маринованные зелёные тайские перцы чили 1 чашка, грубо нарезанные

маринованные красные перцы чили ½ чашки, грубо нарезанные

маринованные дикие перцы чили 1 чашка, грубо нарезанные

маринованный имбирь 3 столовые ложки, мелко нарезанные

маринованный чеснок 4 столовые ложки, мелко нарезанные

свежий сычуаньский перец 2 столовые ложки

маринованная редька (цзай чжа) ½ чашки, нарезанная кубиками

свиной жир или сало 3 столовые ложки

растительное масло ½ чашки

Инструкции

Подготовьте маринованные ингредиенты

Грубо нарежьте все маринованные перцы чили, имбирь и чеснок. Нарежьте маринованную редьку мелкими кусочками. Подготовьте свежий сычуаньский перец рядом.

Нагрейте масла

Поставьте вок или большую сковороду на средний огонь. Сначала добавьте свиной жир, дайте ему растопиться и отдать аромат, затем влейте растительное масло. Свиной жир придаёт богатый аромат, а растительное масло даёт соусу красивый цвет.

Приготовьте ароматную основу

Сначала добавьте в горячее масло маринованную редьку, имбирь и чеснок — они содержат больше влаги и требуют больше времени для обжарки. Обжаривайте около 2 минут, пока сырой запах не исчезнет и они не начнут источать аромат.

Завершите соус

Добавьте все маринованные перцы чили в вок. Продолжайте обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не станет прозрачным и не отделится от твёрдых частиц. Это займёт около 5–7 минут. Посыпьте сычуаньским перцем и перемешайте. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед использованием или хранением.