エンドウとコーンの海老炒め
甘いエンドウ豆、ジューシーなコーン、そして柔らかい海老を、なめらかなガーリックコーンスターチのとろみソースで仕上げた鮮やかで手早い炒め物。20分以内で完成します。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、甘味、旨味、ガーリックの風味のバランスが特徴です。ポイントはエンドウ豆を加熱しすぎないことです。短時間湯通しし、冷水で締めて鮮やかな緑色を保ちます。
材料
生の甘いエンドウ豆（さやから取り出したもの）
1カップ
スイートコーン粒
1カップ
中サイズのにんじん、さいの目切り
1/2カップ
大サイズの海老、皮をむいてさいの目切り
8-10尾
にんにく、みじん切り
3かけ
コーンスターチ
大さじ1
水
大さじ3
調理油
大さじ2
塩
適量
白こしょう
ひとつまみ
作り方
1
材料の準備
生のエンドウ豆を使用する場合は、さやから取り出します。にんじんを小さなさいの目に切ります。海老は皮をむき背わたを取り、一口大の大きさに切ります。コーンスターチと水を滑らかになるまで混ぜ、とろみソースを作ります。
2
野菜を湯通しする
鍋に湯を沸かし、エンドウ豆、コーン、にんじんを加えます。約4分間茹でます。これ以上長く茹でるとエンドウ豆の鮮やかな緑色が失われます。ザルに上げて冷水で洗い、加熱を止めてから水気を切ります。
3
海老を炒める
中華鍋に油を中強火で熱します。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまで約10秒間炒めます。海老を加え、時々混ぜながら、ピンク色に変わり丸まるまで約2分間炒めます。
4
合わせて仕上げる
湯通しした野菜を中華鍋に戻します。すべての材料を合わせて1分間炒め合わせます。コーンスターチのとろみソースを軽く混ぜ、かき混ぜながら加えます。ソースがとろみをつけ全体に絡むまで加熱します。塩と白こしょうで味を調え、すぐに提供します。
