Fisch mit Doubanjiang

Name: Fisch mit Doubanjiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Graspfischfleisch (gewaschen und gewürfelt); 200 g Choy-Sum-Herzen; 10 g Karotte; 1 rote Chilischote; 1 kleine Ingwer (gewaschen, geschnitten und fein gehackt); eingelegte Chilischote (fein gehackt), nach Geschmack; Frühlingszwiebel (fein gehackt), nach Geschmack; Knoblauch (fein gehackt), nach Geschmack; Stärke (zum Marinieren), nach Geschmack; Brühe, nach Geschmack; 2 TL Speisewein (zum Marinieren und vor dem Servieren); 1 TL Schwarzpfeffer, gemahlen (zum Marinieren und Schmoren); 1 TL feines Salz (zum Marinieren); 1 TL MSG; 1 TL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; 30 g Speiseöl (zum Frittieren der Fischwürfel bei 60 % Hitze)

Knuspriges, herzhaftes Sichuan-Gericht aus Fischwürfeln, gekocht mit eingelegter Chilibohnenpaste.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Graspfischfleisch (gewaschen und gewürfelt) 200 g

Choy-Sum-Herzen 200 g

Karotte 10 g

rote Chilischote 1

Ingwer (gewaschen, geschnitten und fein gehackt) 1 kleine

eingelegte Chilischote (fein gehackt) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (fein gehackt) nach Geschmack

Knoblauch (fein gehackt) nach Geschmack

Stärke (zum Marinieren) nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

Speisewein (zum Marinieren und vor dem Servieren) 2 TL

Schwarzpfeffer, gemahlen (zum Marinieren und Schmoren) 1 TL

feines Salz (zum Marinieren) 1 TL

MSG 1 TL

Sojasauce 1 TL

Sesamöl 1 TL

Speiseöl (zum Frittieren der Fischwürfel bei 60 % Hitze) 30 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Ingwer waschen und schneiden; Knoblauch, Frühlingszwiebel und eingelegte Chilischote fein hacken.

Fisch marinieren

Das Graspfischfleisch waschen und würfeln, dann schwarzen gemahlenen Pfeffer, Salz, Speisewein und Stärke hinzufügen, gut mischen und marinieren.

Fisch frittieren

Wenn die Öltemperatur 60 % Hitze erreicht, die gewürfelten Fischstücke hinzufügen und bis zu goldbrauner Farbe frittieren, dann aus dem Öl nehmen.

Schmoren und Sauce reduzieren

In der Pfanne etwas Öl übrig lassen, eingelegte Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen und bis zum Duftfrische anbraten. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die knusprig frittierten Fischwürfel hinzufügen. Schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Zum Schluss Speisewein, MSG, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen, kurz anbraten und dann auf einem Teller anrichten.