Riñones de Cerdo Crujientes con Jamón

Name: Riñones de Cerdo Crujientes con Jamón
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 200 g jamón cocido; 3 riñones de cerdo (aprox. 300 g en total); 100 g rábano (usar melón de invierno en verano); 10 g cebolla verde; 10 g jengibre; 10 g almidón húmedo; 1 g MSG; 1 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 35 g manteca de cerdo derretida; 300 g caldo de pollo (o caldo fresco)

Un plato de estilo Jiangsu que incluye jamón de deliciosa preparado, tiernas gruesas estofadas y un caldo de gran sabor—especialmente adecuado para personas mayores.

1 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

jamón cocido 200 g

riñones de cerdo (aprox. 300 g en total) 3

rábano (usar melón de invierno en verano) 100 g

cebolla verde 10 g

jengibre 10 g

almidón húmedo 10 g

MSG 1 g

sal fina 1 g

vino de Shaoxing 15 g

manteca de cerdo derretida 35 g

caldo de pollo (o caldo fresco) 300 g

Instrucciones

Paso 1

Limpiar los riñones de cerdo, hacer una incisión longitudinal en cada uno, blanquear en una olla con agua limpia, luego retirar y enjuagar bien. Devolver los riñones a la olla con agua limpia, cebollas verdes, jengibre y vino de Shaoxing, llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos antes de retirar. Cortar el rábano (o melón de invierno) en bolitas pequeñas, blanquear en agua hirviendo, luego retirar y enjuagar con agua limpia para eliminar el sabor pungente del rábano.

Paso 2

Cortar el jamón en rodajas finas y disponer en el fondo de un tazón para sopa. Recortar los riñones de cerdo eliminando cualquier membrana dura y cortar en rodajas diagonales, colocarlos a cada lado del jamón. Disponer las bolitas de rábano encima, agregar nudos de cebolla verde, vino de Shaoxing y una pequeña cantidad de caldo de pollo (o caldo fresco), luego cocinar al vapor en una vaporera durante 1 hora. Retirar de la vaporera, escurrir el exceso de líquido, luego invertir las rodajas de jamón y riñón sobre una bandeja de servir.

Paso 3

Calentar un wok a fuego alto, agregar 25 g de manteca de cerdo derretida y calentar hasta que brille. Agregar nudos de cebolla verde y rodajas de jengibre, saltear brevemente. Verter 150 g de caldo de pollo, agregar sal y MSG, y llevar a ebullición. Espesar el líquido con una pequeña cantidad de almidón húmedo para crear una salsa fina, rociar con una pequeña cantidad de la manteca de cerdo derretida restante, luego verter la salsa sobre el jamón y servir.