Rognons de porc croustillants au jambon

Name: Rognons de porc croustillants au jambon
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 200 g jambon cuit; 3 rognons de porc (environ 300g au total); 100 g radis (utiliser de la courge d'hiver en été); 10 g oignon vert; 10 g gingembre; 10 g fécule humide; 1 g MSG; 1 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 35 g saindoux fondu; 300 g bouillon de poulet (ou fond frais)

Un plat de style Jiangsu composé de jambon savoureux, de rognons braisés tendres et d'un bouillon richement aromatisé — particulièrement adapté aux personnes âgées.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

jambon cuit 200 g

rognons de porc (environ 300g au total) 3

radis (utiliser de la courge d'hiver en été) 100 g

oignon vert 10 g

gingembre 10 g

fécule humide 10 g

MSG 1 g

sel fin 1 g

vin de Shaoxing 15 g

saindoux fondu 35 g

bouillon de poulet (ou fond frais) 300 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez les rognons de porc, fendez chaque rognon en deux dans la longueur, faites-les blanchir dans une casserole d'eau propre, puis retirez-les et rincez-les soigneusement. Remettez les rognons dans la casserole avec de l'eau propre, des oignons verts, du gingembre et du vin de Shaoxing, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes avant de les retirer. Coupez le radis (ou la courge d'hiver) en petites boules, blanchissez dans l'eau bouillante, puis retirez et rincez à l'eau claire pour éliminer le goût piquant du radis.

Étape 2

Tranchez le jambon en fines lamelles et disposez-les au fond d'un bol à soupe. Partez les rognons de porc de toute membrane coriace et coupez-les en tranches diagonales, puis placez-les de chaque côté du jambon. Disposez les boules de radis par-dessus, ajoutez les nœuds d'oignon vert, le vin de Shaoxing et une petite quantité de bouillon de poulet (ou de fond frais), puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 1 heure. Retirez du cuit-vapeur, versez le liquide excédentaire, puis retournez les tranches de jambon et de rognons sur un plat de service.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 25g de saindoux fondu et chauffez jusqu'à ce qu'il scintille. Ajoutez les nœuds d'oignon vert et les tranches de gingembre, faites sauter brièvement. Versez 150g de bouillon de poulet, ajoutez le sel et le MSG, et portez à ébullition. Épaississez le liquide avec une petite quantité de fécule humide pour créer une sauce légère, arrosez d'une petite quantité de saindoux fondu restant, puis versez la sauce sur le jambon et servez.