Passionata
Un petit dessert avec une base de dacquoise à la noix de coco, garni d'une crème bavaroise à l'ananas et aux fruits de la passion.
Ingrédients
ananas en conserve (égoutté)
300 g
sirop de vanille
175 g
rhum
20 g
disques de dacquoise à la noix de coco (7 cm de diamètre)
24 tranches
crème bavaroise aux fruits de la passion
1000 g
gélatine
3 g
fondant
150 g
jus de fruits de la passion
100 g
fruit de la passion frais
1
noix de coco râpée grillée
à volonté
Instructions
1
Préparer l'ananas
Couper l'ananas en morceaux de 5 mm × 2 cm, ajouter le sirop de vanille et laisser mijoter 10 minutes, ajouter le rhum et flamber, laisser refroidir puis réfrigérer.
2
Préparer les moules
Préparer 12 moules ronds de 7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Placer un disque de dacquoise sur un disque à gâteau, poser le moule par-dessus et ajuster en coupant.
3
Remplir
Égoutter l'ananas, étaler la moitié sur la dacquoise. Remplir à moitié avec la crème bavaroise aux fruits de la passion.
4
Superposer
Recouvrir d'un second disque de dacquoise, disposer le reste de l'ananas par-dessus. Remplir avec le reste de la crème, lisser la surface. Congeler jusqu'à ce que ce soit pris.
5
Préparer le glaçage miroir
Faire tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Porter le fondant et le jus de fruits de la passion à ébullition, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution, puis ajouter les graines et le jus du fruit de la passion frais.
6
Verser le glaçage
Verser une fine couche de glaçage miroir sur la surface du dessert congelé, lisser jusqu'aux bords et laisser prendre.
7
Démouler et décorer
Utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer les bords du moule afin de démouler. Recouvrir les côtés de noix de coco râpée grillée.
