Passionata
Ein kleines Dessert mit einem Kokos-Dacquoise-Boden, gefüllt mit Ananas- und Maracuja-Bayerischer Creme.
Zutaten
Ananaskonserven (abgetropft)
300 g
Vanillesirup
175 g
Rum
20 g
Kokos-Dacquoise-Scheiben (7 cm Durchmesser)
24 slices
Passionsfrucht-Bavarian-Creme
1000 g
Gelatine
3 g
Fondant
150 g
Passionsfruchtsaft
100 g
frische Passionsfrucht
1
geröstete Kokosraspel
to taste
Anleitung
1
Ananas vorbereiten
Ananas in 5 mm × 2 cm große Stücke schneiden, Vanillesirup zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Rum zugeben und flambieren, abkühlen lassen und dann kalt stellen.
2
Formen vorbereiten
12 runde Formen mit 7 cm Durchmesser und 4 cm Höhe vorbereiten. Eine Dacquoise-Scheibe auf eine Tortenplatte legen, die Form daraufsetzen und zuschneiden, damit sie passt.
3
Füllen
Ananas abtropfen lassen, die Hälfte auf der Dacquoise verteilen. Zur Hälfte mit Passionsfrucht-Bavarian-Creme füllen.
4
Schichten
Mit einer zweiten Dacquoise-Scheibe bedecken, die restliche Ananas darauf verteilen. Mit der restlichen Creme füllen, die Oberfläche glätten. Einfrieren, bis sie fest ist.
5
Spiegelglasur zubereiten
Gelatine einweichen, bis sie weich ist. Fondant und Passionsfruchtsaft zum Kochen bringen, Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann die Kerne und den Saft der frischen Passionsfrucht zugeben.
6
Glasur aufgießen
Eine dünne Schicht Spiegelglasur auf die Oberfläche des gefrorenen Desserts gießen, bis zu den Rändern glätten und fest werden lassen.
7
Aus der Form lösen und dekorieren
Mit einem Küchenbrenner die Ränder der Form erwärmen, um sie aus der Form zu lösen. Die Seiten mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
