Пассионата
Небольшой десерт с кокосовой дакуазской основой, наполненный ананасовым и маракуйевым баварским кремом.
Ингредиенты
консервированный ананас (без жидкости)
300 г
ванильный сироп
175 г
ром
20 г
круглые кокосовые дакуаз (диаметр 7 см)
24 ломтика
баварский крем с маракуйей
1000 г
желатин
3 г
помадка
150 г
сок маракуйи
100 г
свежая маракуйя
1
поджаренная кокосовая стружка
по вкусу
Инструкции
1
Приготовьте ананас
Нарежьте ананас кусочками 5 мм × 2 см, добавьте ванильный сироп и тушите 10 минут, добавьте ром и подожгите, дайте остыть, затем поставьте в холодильник.
2
Подготовьте формы
Подготовьте 12 круглых форм диаметром 7 см и высотой 4 см. Положите один круглый дакуаз на кондитерскую доску, установите форму сверху и обрежьте по размеру.
3
Наполните
Слейте жидкость с ананаса, распределите половину поверх дакуаза. Заполните наполовину баварским кремом с маракуйей.
4
Слои
Накройте вторым круглым дакуазом, сверху положите оставшийся ананас. Заполните оставшимся кремом, разровняйте поверхность. Заморозьте до застывания.
5
Приготовьте зеркальную глазурь
Замочите желатин до размягчения. Доведите помадку и сок маракуйи до кипения, добавьте желатин и перемешивайте до растворения, затем добавьте семена и сок свежей маракуйи.
6
Полейте глазурью
Налейте тонкий слой зеркальной глазури на поверхность замороженного десерта, разровняйте до краёв и дайте застыть.
7
Извлеките из формы и украсьте
Используйте кулинарную горелку, чтобы нагреть края формы для извлечения. Обваляйте бока в поджаренной кокосовой стружке.
