パッショナータ
ココナッツのダックワーズをベースにした小さなデザートに、パイナップルとパッションフルーツのババロアクリームが詰めてある。
材料
パイナップル缶詰（汁気を切る）
300 g
バニラシロップ
175 g
ラム酒
20 g
ココナッツダクワーズ ラウンド（直径7cm）
24 slices
パッションフルーツのババロア
1000 g
ゼラチン
3 g
フォンダン
150 g
パッションフルーツジュース
100 g
生のパッションフルーツ
1
ローストココナッツ
適量
作り方
1
パイナップルの準備
パイナップルを5mm×2cmの大きさに切り、バニラシロップを加えて10分間煮る。ラム酒を加えてフランベし、冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
2
型の準備
直径7cm、高さ4cmの丸型12個を用意する。ダクワーズラウンドをケーキボードに置き、その上に型を置いて、はみ出さないようにカットする。
3
詰める
パイナップルの水気を切り、その半分をダクワーズの上に広げる。パッションフルーツのババロアを半分まで詰める。
4
重ねる
2枚目のダクワーズラウンドで覆い、残りのパイナップルを上にのせる。残りのクリームを詰め、表面を平らにならす。固まるまで冷凍する。
5
ミラグレーズを作る
ゼラチンを水で戻す。フォンダンとパッションフルーツジュースを沸騰させ、ゼラチンを加えて溶けるまでかき混ぜ、生のパッションフルーツの種と果汁を加える。
6
グレーズを流す
冷凍したデザートの表面に薄くグレーズを流し、端まで平らにならして固める。
7
型から外して仕上げる
キッチントーチで型の周りを温めて型から外す。側面にローストココナッツをまぶす。
