Passionata
Un pequeño postre con una base de dacquoise de coco, relleno de piña y crema bavariana de fruta del desierto.
Ingredientes
piña enlatada (escurrida)
300 g
jarabe de vainilla
175 g
ron
20 g
discos de dacquoise de coco (7 cm de diámetro)
24 rebanadas
crema bávara de maracuyá
1000 g
gelatina
3 g
fondant
150 g
jugo de maracuyá
100 g
maracuyá fresco
1
coco rallado tostado
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la piña
Corta la piña en trozos de 5 mm × 2 cm, agrega el jarabe de vainilla y cocina a fuego lento durante 10 minutos, agrega el ron y enciende, deja enfriar y refrigera.
2
Preparar los moldes
Prepara 12 moldes redondos de 7 cm de diámetro y 4 cm de altura. Coloca un disco de dacquoise sobre una bandeja para pasteles, coloca el molde encima y recorta para ajustar.
3
Rellenar
Escurre la piña, extiende la mitad sobre el dacquoise. Rellena hasta la mitad con la crema bávara de maracuyá.
4
Apilar
Cubre con un segundo disco de dacquoise, coloca encima la piña restante. Rellena con el resto de la crema, alisa la superficie. Congela hasta que cuaje.
5
Hacer el glaseado espejo
Remoja la gelatina hasta que se ablande. Lleva el fondant y el jugo de maracuyá a ebullición, agrega la gelatina y remueve hasta que se disuelva, luego agrega las semillas y el jugo del maracuyá fresco.
6
Verter el glaseado
Vierte una capa fina de glaseado espejo sobre la superficie del postre congelado, alisa hasta los bordes y deja cuajar.
7
Desmoldar y decorar
Usa una antorcha de cocina para calentar los bordes del molde y desmoldar. Cubre los lados con coco rallado tostado.
