파씨오나타
코코넛 다쿠아즈 베이스에 파인애플과 패션프루트 바바루아 크림을 채운 작은 디저트.
재료
통조림 파인애플(물기 제거)
300 g
바닐라 시럽
175 g
럼
20 g
코코넛 다쿠아즈 원형(지름 7cm)
24 slices
패션프루트 바바리안 크림
1000 g
젤라틴
3 g
폼당
150 g
패션프루트 주스
100 g
신선한 패션프루트
1
구운 코코넛 가루
to taste
조리 방법
1
파인애플 준비
파인애플을 5mm × 2cm 크기로 잘라 바닐라 시럽을 넣고 10분간 졸인 다음 럼을 넣고 플램베한다. 식힌 후 냉장 보관한다.
2
틀 준비
지름 7cm, 높이 4cm의 원형 틀 12개를 준비한다. 다쿠아즈 원형을 케이크 보드 위에 놓고 그 위에 틀을 올린 뒤 맞춰서 잘라낸다.
3
채우기
파인애플의 물기를 제거하고 절반을 다쿠아즈 위에 펼친다. 패션프루트 바바리안 크림을 절반까지 채운다.
4
층 쌓기
두 번째 다쿠아즈 원형으로 덮고 남은 파인애플을 위에 올린다. 나머지 크림을 채우고 표면을 매끄럽게 다진다. 굳을 때까지 냉동한다.
5
미러 글레이즈 만들기
젤라틴이 부드러워질 때까지 불린다. 폼당과 패션프루트 주스를 끓이다가 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저은 다음 신선한 패션프루트의 씨와 주스를 넣는다.
6
글레이즈 부치기
냉동 디저트 표면에 미러글레이즈를 얇게 부어 가장자리까지 매끄럽게 펴고 굳힌다.
7
틀에서 꺼내고 장식하기
주방용 토치를 사용해 틀의 가장자리를 가열하여 틀에서 꺼낸다. 옆면에 구운 코코넛 가루를 입힌다.
