Pescado a las Cinco Especias

Name: Pescado a las Cinco Especias
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g carpa; 20 g sal; 10 g granos de pimienta de Sichuan; 10 g glutamato monosódico; 10 g anís estrellado; 10 g azúcar; 10 g canela de Cassia; 100 g vino de cocina; 50 g salsa de soja; 150 g vinagre; 50 g cebolleta; 50 g jengibre; 50 g aceite de sésamo

Un plato sabroso al estilo pequinés con un rico sabor a cinco especias.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

carpa 500 g

sal 20 g

granos de pimienta de Sichuan 10 g

glutamato monosódico 10 g

anís estrellado 10 g

azúcar 10 g

canela de Cassia 10 g

vino de cocina 100 g

salsa de soja 50 g

vinagre 150 g

cebolleta 50 g

jengibre 50 g

aceite de sésamo 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Escamar el pescado, quitar la cabeza, las aletas y la cola, y retirar las vísceras. Enjuagar bien y reservar.

Marinar

Usar un cuchillo para abrir el pescado a lo largo del lomo de la cabeza a la cola en dos mitades, luego cortar en diagonal en trozos pequeños. Marinar con sal, cebolleta, jengibre, vinagre, salsa de soja y vino de cocina durante 30 minutos para que absorba los sabores.

Freír

Dejar aceite en el wok. Cuando el aceite esté al 80–90 % de su temperatura, añadir el pescado y freír hasta que esté dorado, luego retirar y reservar.

Estofar

Dejar una capa fina de aceite en el wok. Una vez caliente, añadir el anís estrellado, la canela de Cassia y los granos de pimienta de Sichuan y saltear brevemente, luego añadir la cebolleta y el jengibre. Después de saltear, añadir las cantidades apropiadas de salsa de soja, vino de cocina, vinagre, sal, azúcar y glutamato monosódico (añadido al final) en orden. Finalmente añadir el pescado y verter agua, con el nivel de agua ligeramente por debajo del del pescado. Primero llevar a ebullición a fuego fuerte, luego cambiar a fuego bajo y estofar hasta que la salsa esté espesa y sabrosa. Retirar el pescado y colocar en un plato limpio. Rociar el aceite brillante espumado de la salsa espesa del wok sobre el pescado. Dejar enfriar, luego refrigerar hasta que esté listo para servir.