Poisson aux cinq épices
Un savoureux plat pékinois aux riches arômes de cinq-épices.
Ingrédients
carpe
500 g
sel
20 g
poivre du Sichuan
10 g
MSG
10 g
anis étoilé
10 g
sucre
10 g
écorce de casse
10 g
vin de cuisine
100 g
sauce soja
50 g
vinaigre
150 g
ciboule
50 g
gingembre
50 g
huile de sésame
50 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Écailler le poisson, retirer la tête, les nageoires et la queue, et vider les entrailles. Rincer abondamment et réserver.
2
Mariner
À l'aide d'un couteau, fendre le poisson le long de l'arête de la tête à la queue en deux moitiés, puis couper en biais en petits morceaux. Mariner avec le sel, la ciboule, le gingembre, le vinaigre, la sauce soja et le vin de cuisine pendant 30 minutes afin qu'il s'imprègne des saveurs.
3
Frire
Laisser l'huile dans le wok. Lorsque l'huile est chaude à environ 80–90 %, ajouter le poisson et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et réserver.
4
Braiser
Laisser une fine couche d'huile dans le wok. Une fois chaude, ajouter l'anis étoilé, l'écorce de casse et le poivre du Sichuan et faire revenir brièvement, puis ajouter la ciboule et le gingembre. Après avoir fait revenir, ajouter les quantités appropriées de sauce soja, de vin de cuisine, de vinaigre, de sel, de sucre et de MSG (ajouté plus tard) dans l'ordre. Enfin, ajouter le poisson et verser de l'eau, le niveau d'eau étant légèrement inférieur à celui du poisson. Porter d'abord à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et braiser jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse. Retirer le poisson et le placer sur une assiette propre. Arroser le poisson avec l'huile brillante écumée de la sauce épaisse dans le wok. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
