Fünf-Gewürze-Fisch

Name: Fünf-Gewürze-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Karpfen; 20 g Salz; 10 g Szechuan-Pfeffer; 10 g MSG; 10 g Sternanis; 10 g Zucker; 10 g Cassiazimt; 100 g Reiswein; 50 g Sojasauce; 150 g Essig; 50 g Frühlingszwiebel; 50 g Ingwer; 50 g Sesamöl

Ein herzhaftes Gericht nach Pekinger Art mit intensivem Fünf-Gewürze-Aroma.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfen 500 g

Salz 20 g

Szechuan-Pfeffer 10 g

MSG 10 g

Sternanis 10 g

Zucker 10 g

Cassiazimt 10 g

Reiswein 100 g

Sojasauce 50 g

Essig 150 g

Frühlingszwiebel 50 g

Ingwer 50 g

Sesamöl 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Fisch entschuppen, Kopf, Flossen und Schwanz entfernen und die Eingeweide herausnehmen. Gründlich abspülen und beiseitestellen.

Marinieren

Mit einem Messer den Fisch entlang der Wirbelsäule vom Kopf zum Schwanz in zwei Hälften teilen, dann diagonal in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Frühlingszwiebel, Ingwer, Essig, Sojasauce und Reiswein 30 Minuten lang marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden.

Frittieren

Öl im Wok lassen. Wenn das Öl zu etwa 80–90 % erhitzt ist, den Fisch dazugeben und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schmoren

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen. Sobald es heiß ist, Sternanis, Cassiazimt und Szechuan-Pfeffer kurz anrösten, dann Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben. Nach dem Anbraten die entsprechenden Mengen an Sojasauce, Reiswein, Essig, Salz, Zucker und MSG (später hinzugefügt) der Reihe nach zugeben. Schließlich den Fisch dazugeben und Wasser zugießen, wobei der Wasserstand knapp unter dem des Fisches liegen sollte. Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umschalten und schmoren, bis die Sauce dick und geschmackvoll ist. Den Fisch herausnehmen und auf einen sauberen Teller legen. Das klare Öl, das von der dicken Sauce im Wok abgeschöpft wurde, über den Fisch träufeln. Abkühlen lassen und bis zum Servieren kühl stellen.