Huevos conservados
Un método para curar huevos conservados (cǎi dàn) que utiliza ingredientes como natrón, cal viva, sal, polvo de té y ceniza vegetal, que incluye tres recetas: huevos conservados sin plomo con azúcar, huevos conservados sin plomo con flor de pino y huevos conservados sin plomo.
Ingredientes
Ceniza de soda
al gusto
Cal viva
al gusto
Sal
al gusto
Hojas de té/polvo de té (para preparar infusión)
al gusto
Polvo de plomo amarillo (uso en recetas tradicionales)
una pequeña cantidad
Ceniza vegetal (cribada antes de usar)
al gusto
Instrucciones
1
Método de huevos conservados dulces sin plomo
Primero, lleva 1 kg de agua con polvo de té rojo a ebullición en una olla. Coloca las hojas de té en un recipiente con agua hirviendo y añade lentamente la cal viva. Cuando la cal viva esté aproximadamente al 80% disuelta, añade la ceniza de soda y la sal; después, añade la cal viva restante y remueve hasta que se disuelva por completo. Retira las piedras de escoria y enjuaga con agua hirviendo cualquier ingrediente que haya quedado adherido a ellas para recuperarlo; luego incorpora la ceniza vegetal (la ceniza debe estar bien cribada). Remueve hasta que la mezcla tenga una textura arcillosa y pegajosa; después, viértala toda sobre un suelo de hormigón para que seque durante 10-20 horas, dejándola enfriar hasta que forme bloques para uso posterior. Rompe los bloques de barro y remueve hasta que el barro sea lo bastante pegajoso como para cubrir los huevos. Cubre cada huevo uniformemente con el barro y luego hazlos rodar en un recipiente con cascarilla de arroz. Coloca los huevos horizontalmente en un tarro y consérvalos cerrados herméticamente. No muevas el tarro durante los días 3-20 de sellado, ya que esto puede afectar a la solidificación de la clara.
2
Método de huevos conservados con patrón de pino sin plomo
Hierve 5 kg de agua con anís, pimienta de Sichuan y agujas de pino en una olla durante 30 minutos. Añade el polvo de té y la sal, deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos más y retíralo del fuego. Añade glutamato monosódico y ceniza de soda. Utiliza el caldo anterior para disolver la cal viva mientras remueves de forma constante y uniforme. Añade la mezcla a la ceniza vegetal y remueve hasta obtener una consistencia de pasta. No debe ser demasiado líquida; si queda demasiado espesa, añade agua hervida fría para aligerarla. Utiliza una espumadera de alambre para sujetar los huevos y sumérgelos en la pasta de barro; después, cúbrelos con cascarilla o salvado de arroz (con una sola vuelta rápida) y colócalos en un tarro para conservarlos sellados. A temperaturas superiores a 30°C, los huevos maduran en 7 días; a temperaturas inferiores, el tiempo se prolonga en consecuencia.
3
Método de huevos conservados sin plomo
Toma 1.5 kg de agua y hierve el polvo de té para obtener un zumo de té; después, cuélalo. Coloca el zumo de té, la sal y la ceniza de soda en un recipiente y añade gradualmente la cal viva. Una vez disuelta, mezcla bien. Pasa la ceniza vegetal al líquido anterior con un cedazo grueso y remueve hasta obtener una consistencia de pasta. Guarda y reserva durante un día antes de usarla. Lava y seca los huevos, cúbrelos con la pasta, hazlos rodar una vez por la cascarilla de arroz para recubrirlos y colócalos después en un tarro para conservarlos sellados. Los huevos están listos para comer después de unos 15-30 días; el tiempo es menor en verano y algo mayor en invierno.
