Pastel de hojaldre perfecto estilo orejita de elefante
Un pastel horneado crujiente elaborado envolviendo azúcar alrededor de hojaldre plegado, con una textura que recuerda al mille-feuille de caramelo.
Ingredientes
hojaldre rápido (o usa hojaldre de mantequilla comprado en la tienda)
1 lote (aprox. 350 g)
azúcar (para espolvorear sobre la masa)
1/2 taza
Instrucciones
1
Extiende la masa
Espolvorea la mitad del azúcar sobre la superficie de trabajo y la masa del hojaldre rápido. Presiona la masa para ablandarla, gírala 90 grados y sigue presionando hasta que esté lo bastante blanda para extenderla. Mantén una capa gruesa de azúcar sobre la superficie de trabajo y la masa; luego, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 8 x 12 pulgadas (20 x 30 cm).
2
Dobla la masa
Si es necesario, recorta los bordes de la masa para que queden parejos. Dobla los dos lados de 12 pulgadas (30 cm) hacia el centro, dejando una distancia de doblez ligeramente inferior a la mitad (aprox. 1.5 pulgadas / 4 cm). Repite el doblez de cada lado hacia el centro; ahora debería quedar un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) entre las dos secciones dobladas. Dobla de nuevo para que los dos extremos se encuentren en el medio; no estires la masa en la abertura, o las «orejas» se abrirán durante el horneado.
3
Enfría y forma la masa
Usa la palma de la mano para aplanar ligeramente la masa ya formada. Córtala por la mitad, envuelve cada mitad de forma ceñida en film plástico y refrigera durante al menos 1 hora. Raspa el azúcar restante de la superficie de trabajo hacia un bol y resérvala para usarla después de cortar las orejas.
4
Precalienta el horno
Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta a 375°F (190°C).
5
Corta la masa
Saca una porción de masa del refrigerador y colócala en la tabla de trabajo. Usa un cuchillo afilado de hoja fina para cortarla en rodajas transversales de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Moja los lados cortados en el azúcar reservada y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja para hornear preparada. Si quieres hornear todas las orejas de elefante el mismo día, corta la segunda porción de masa y colócala en otra bandeja, pero hornea solo una bandeja a la vez.
6
Hornea
Hornea las orejas de elefante hasta que inflen y el azúcar se caramelice, lo que tarda entre 10 y 15 minutos. Saca cada oreja del horno en cuanto esté lista, ya que algunas pueden quemarse más rápido que otras. Enfríalas sobre una rejilla; el lado que estuvo en contacto con la bandeja durante el horneado es el «anverso».
