Идеальные слоёные пирожные «Слоновье ухо»
Хрустящая выпечка из слоёного теста с завёрнутым внутрь сахаром, с текстурой, напоминающей карамельный mille-feuille.
Ингредиенты
быстрое слоёное тесто (или используйте готовое масло-слоёное тесто из магазина)
1 партия (приблизительно 350 г)
сахар (для посыпки теста)
1/2 стакана
Инструкции
1
Раскатать тесто
Посыпьте половину сахара на рабочую поверхность и быстрое слоёное тесто. Нажимайте на тесто, чтобы размягчить его, поворачивайте на 90 градусов и продолжайте нажимать, пока тесто не станет достаточно мягким для раскатки. Сохраняйте толстый слой сахара на рабочей поверхности и тесте, затем раскатайте тесто в прямоугольник 8 x 12 дюймов (20 x 30 см).
2
Сложить тесто
При необходимости подровняйте края теста. Сложите две 12-дюймовые (30 см) стороны к центру, при этом расстояние до сгиба немного меньше половины (примерно 1,5 дюйма / 4 см). Повторите складывание каждой стороны к центру – теперь между двумя сложенными частями должен быть зазор около 1/2 дюйма (1 см). Сложите ещё раз, чтобы два конца встретились в середине, не тяните тесто в зазоре, иначе «уши» распадутся во время выпечки.
3
Охладить и придать форму тесту
Используйте ладонь, чтобы слегка приплюснуть тесто. Разрежьте его пополам, плотно заверните каждую половину в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Соберите оставшийся сахар с рабочей поверхности в миску и отложите для использования после нарезки ушей.
4
Разогреть духовку
Поставьте решётку в духовку на средний уровень и разогрейте до 375°F (190°C).
5
Нарезать тесто
Достаньте один кусок теста из холодильника и положите его на доску. Острым тонким ножом нарежьте его поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма (1 см). Окуните срезы в отложенный сахар, затем положите их срезом вниз на подготовленный противень. Если вы хотите испечь все слоновьи уши в один день, нарежьте второй кусок теста и положите его на другой противень, но выпекайте только один поднос за раз.
6
Выпекать
Выпекайте слоновьи уши, пока они не поднимутся и сахар не карамелизуется, это займёт от 10 до 15 минут. Доставайте каждое ухо из духовки сразу после готовности, так как некоторые могут подгорать быстрее других. Охлаждайте на решётке – сторона, которая касалась противня во время выпечки, является «передней».
