完璧な象の耳パフペストリー
砂糖を包むようにパイ生地を折り畳んで焼き上げた、サクサクしたペストリー。キャラメルミルフィユのような食感が特徴。
材料
クイックパフペストリー（または市販のオールバター・プイペストリー）
1バッチ（約350 g）
砂糖（生地にふる用）
1/2カップ
作り方
1
生地を伸ばす
作業台とクイックパフペストリー生地に砂糖の半分をふり、生地を押して柔らかくします。90度回転させ、伸ばせる状態になるまで押し続けます。作業台と生地に砂糖を厚く振り、生地を8×12インチ（20×30 cm）の長方形に伸ばします。
2
生地を折る
必要に応じて生地の端を切って整えます。2つの12インチ（30 cm）側の辺を中央に向かって折り、折り幅が半分の半分よりわずかに少なくなるように（約1.5インチ／4 cm）します。各辺を中央に向かって繰り返して折ると、2つの折った部分の間には約1/2インチ（1 cm）の隙間があるはずです。もう一度折って両端を中央で合わせ、隙間の生地を伸ばさないでください。それ以外の場合は、焼き上げ中に「耳」が開いてしまいます。
3
生地を冷やし、成形する
成形した生地を手のひらで軽く平らに押し、半分に切ります。それぞれをラップで隙間なく包み、少なくとも1時間冷蔵庫に入れます。作業台に残った砂糖をボウルに削り取り、耳を切った後の使用のために取っておきます。
4
オーブンを予熱する
オーブン棚を中央の位置に置き、375°F（190°C）に予熱します。
5
生地を切る
生地を冷蔵庫から1枚取り出し、作業台に置きます。鋭い薄刃のナイフで、1/2インチ（1 cm）の厚さに横切りに切ります。切った面を残しておいた砂糖に押し付け、切り口を下にして準備済みのベーキングシートに置きます。すべての象の耳を同じ日に焼く場合は、2枚目の生地も切って別のベーキングシートに置きます。ただし、同時に焼くのは1トレイだけにしてください。
6
焼く
象の耳が膨らみ、砂糖がカラメル化するまで焼き上げます（10～15分）。焼き上がったら、1枚ずつオーブンからすぐに取り出してください。焦げるのが早いものもあるためです。ワイヤーラックで冷まします。焼き上げ中にベーキングシートに接していた側が「表」です。
