紅燒肉
皮付き豚バラ肉をまず茹で、次に煮込み、最後にこの古典的な紅焼肉（hong shao rou）の調理法で蒸すことで、濃厚でありながら脂っぽくなく、とろけるほど柔らかい肉が得られる。
材料
皮付き豚バラ肉（肋骨部）（皮の細い毛を削ぎ落とし、肋骨を抜き、端を切り整え、洗净して3等分の角切りにする）
1000 g
青ねぎ（洗净して輪に結ぶ）
3
生姜（皮をむき、叩き砕く）
1
しょうゆ
大さじ3
料理酒
大さじ7
砂糖
大さじ2
作り方
1
下準備
豚皮の細い毛をナイフで削ぎ落とし、肋骨を抜き、端を切り整えて、洗浄し、3等分の角切りにする。冷水倒入鍋に something
2
豚を煮込む
鍋に水を入れ、豚の角切り、青ねぎの輪、生姜、料理酒を加える。弱火で1時間煮込み、豚に火を通す。
3
煮込みと色付け
しょうゆと砂糖を加え、弱火で30分煮込み、豚が柔らかくなり、とろみが出るまでにする（調理中は浮いている油をこまめにすくう）。
4
蒸す
豚を取り出し、皮を上にして土鍋に移す。煮汁を適量入れ、ふたを密閉して高火で30分蒸らす。盛り付ける。
