홍조육
피부까지 남긴 돼지 삼겹살을 먼저 삶고, 이어 조린 뒤, 마지막으로 찜을 내리는 고전적인 홍조육(hong shao rou) 조리법으로, 부드럽고 입안에서 녹는 듯한 고소하지만 느끼하지 않은 고기를 만들 수 있습니다.
재료
껍질째 삼겹살, 갈비 부분(껍질의 잔털을 긁어내고 갈비뼈를 빼며 가장자리를 정리한 뒤 씻어 정사각형 3덩어리로 썬다)
1000 g
대파( 씻어서 매듭처럼 묶는다)
3
생강(껍질을 벗겨 으깬다)
1
간장
3큰술
요리주
7큰술
설탕
2큰술
조리 방법
1
기본 준비
칼로 돼지껍질의 잔털을 긁어내고 갈비뼈를 제거하며 가장자리를 정리한다. 씻어서 정사각형 3덩어리로 썬다. 냄비에 찬물을 넣고 센 불로 끓인 뒤 5분 동안 삶고, 꺼내서 깨끗한 물로 헹구한다. 생강은 껍질을 벗겨 으깎고, 대파는 씻어서 매듭처럼 묶는다.
2
돼지 삶기
냄비에 물을 넣고 돼지, 대파 매듭, 생강, 요리주를 넣는다. 약불로 1시간 동안 푹 삶아 돼지가 완전히 익도록 한다.
3
조림하고 색깔 내기
간장과 설탕을 넣고 약불로 30분 동안 뭇갓 조려 돼지가 부드럽고 풀어지도록 한다(조리 중 계속 떠오르는 기름을 걷어낸다).
4
증숙
돼지를 꺼내서 껍질이 위를 향하도록 항아리에 담는다. 조리한 육수 중 일부를 부어 넣고, 꽉 맞는 뚜껑으로 막아 센 불에서 30분 동안 증숙한다. 상에 올린다.
