لحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء
يُسلق بطن الخنزير مع جلده أولًا، ثم يُطهى ببطء، وأخيرًا يُبخّر في طريقة تحضير لحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء الكلاسيكية (هونغ شاو راو)، مما ينتج عن لحم طري يذوب في الفم، غني النكهة لكنه ليس دهنيًا.
المكونات
لحم بطن الخنزير مع الجلد، مقطع الأضلاع (احكِ الشعيرات الدقيقة من الجلد، وأزل عظام الأضلاع، وقصّ الحواف، واغسله وقطّعه إلى 3 قطع مربعة)
1000 غ
البصل الأخضر (مغسول ومربوط على شكل عقد)
3
الزنجبيل (مقشّر ومهروس)
1
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
نبيذ الطهي
7 ملاعق كبيرة
السكر
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
التحضير المبدئي
استخدم سكينًا لحكّ الشعيرات الدقيقة من جلد الخنزير، وأزل عظام الأضلاع، وقصّ الحواف، واغسل اللحم وقطّعه إلى 3 قطع مربعة. ضعه في قدر مملوء بالماء البارد، واتركه يغلي على نار عالية واطبخه لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه واشطفه جيدًا بماء نظيف. قشّر الزنجبيل واسحقه؛ واغسل البصل الأخضر واربطه على شكل عقد.
2
طهي لحم الخنزير
أضف ماءً إلى قدر، ثم أضف قطع لحم الخنزير مع عقد البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي. اطبخه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا.
3
الطهي في الصلصة والتحمير
أضف صلصة الصويا والسكر، ثم اطبخ اللحم ببطء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا ولزجًا (تخلّص باستمرار من الزيت العائم أثناء الطهي).
4
التبخير
أخرج لحم الخنزير وضعه في قدر فخاري مع توجيه الجلد إلى الأعلى. أضف بعض سائل الطهي، وأغلق الغطاء بإحكام، واطبخه بالبخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة. قدّمه.
