Cerdo braseado en rojo
La panceta de cerdo con piel se cuece primero, luego se braisea y finalmente se cuece al vapor en esta preparación clásica de cerdo rojo braseado (hong shao rou), dando como resultado una carne tierna que se deshace en la boca, rica pero no grasa.
Ingredientes
Panceta de cerdo con piel, sección de costilla (raspa los pelos finos de la piel, retira los huesos de las costillas, recorta los bordes, lava y corta en 3 trozos cuadrados)
1000 g
Cebollines (lavados y atados en nudos)
3
Jengibre (pelado y machacado)
1
Salsa de soja
3 cdas
Vino de cocina
7 cdas
Azúcar
2 cdas
Instrucciones
1
Preparación inicial
Usa un cuchillo para raspar los pelos finos de la piel del cerdo, retira los huesos de las costillas, recorta los bordes, lava y corta en 3 trozos cuadrados. Coloca en una olla con agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 5 minutos; luego retira y enjuaga bien con agua fresca. Pela y machaca el jengibre; lava los cebollines y atalos en nudos.
2
Cocción del cerdo
Agrega agua a una olla y luego incorpora las piezas de cerdo junto con los nudos de cebollín, el jengibre y el vino de cocina. Cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que el cerdo esté bien cocido.
3
Brasear y dar color
Agrega la salsa de soja y el azúcar y brasea a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y gelatinoso (retira continuamente la grasa flotante durante la cocción).
4
Vapor
Retira el cerdo y colócalo en una olla de barro con la piel hacia arriba. Añade algo del líquido de cocción, sella con una tapa ajustada y cuece al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Sirve.
