Rot geschmortes Schweinefleisch
Schweinebauch mit Haut wird bei dieser klassischen Zubereitung von rot geschmortem Schweinefleisch (Hong Shao Rou) zunächst gekocht, dann geschmort und schließlich gedämpft, was zartes, schmelzend weiches Fleisch ergibt, das reichhaltig, aber nicht fettig ist.
Zutaten
Schweinebauch mit Haut, Rippenstück (feine Härter von der Haut abschaben, Rippenknochen entfernen, Ränder abschneiden, waschen und in 3 Stücke in Würfelform schneiden)
1000 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und zu Knoten gebunden)
3
Ingwer (geschält und zerdrückt)
1
Sojasauce
3 EL
Kochwein
7 EL
Zucker
2 EL
Anleitung
1
Vorbereitung
Mit einem Messer die feinen Härter von der Schweinehaut abschaben, die Rippenknochen entfernen, die Ränder abschneiden, das Fleisch waschen und in 3 Stücke in Würfelform schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser legen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, dann herausnehmen und mit frischem Wasser sauber abspülen. Den Ingwer schälen und zerdrücken; die Frühlingszwiebeln waschen und zu Knoten binden.
2
Garen des Schweinefleischs
Wasser in einen Topf geben, dann die Schweinefleischstücke zusammen mit den Knoten aus Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und dem Kochwein hinzufügen. Bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln, bis das Schweinefleisch durchgegart ist.
3
Schmoren und Färben
Sojasauce und Zucker hinzufügen, dann bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren, bis das Schweinefleisch zart und schmelzend wird (während des Garens ständig das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen).
4
Dämpfen
Das Schweinefleisch herausnehmen und mit der Haut nach oben in einen Tongopf legen. Etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen, mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und bei hoher Hitze 30 Minuten dämpfen. Servieren.
