Perfekte Elefantenohren aus Blätterteig
Ein knuspriges Backgebäck, hergestellt durch das Umwickeln von Zucker um gefalteten Blätterteig, mit einer Textur, die an Karamell-Mille-feuille erinnert.
Zutaten
schneller Blätterteig (oder gekaufter Blätterteig ganz aus Butter verwenden)
1 Batch (ca. 350 g)
Zucker (zum Bestreuen des Teigs)
1/2 Tasse
Anleitung
1
Teig ausrollen
Arbeitsfläche und schnellen Blätterteig mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Den Teig drücken, damit er weicher wird, um 90 Grad drehen und weiter drücken, bis der Teig weich genug zum Ausrollen ist. Auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig eine dicke Zuckerschicht lassen, dann den Teig zu einem 8 x 12 Zoll (20 x 30 cm) großen Rechteck ausrollen.
2
Teig falten
Falls nötig, die Ränder des Teigs gerade abschneiden. Die beiden 12 Zoll (30 cm) langen Seiten zur Mitte hin falten, wobei die Faltbreite etwas weniger als die Hälfte beträgt (ca. 1,5 Zoll / 4 cm). Wiederhole das Falten jeder Seite zur Mitte – zwischen den beiden gefalteten Teilen sollte jetzt ein Abstand von etwa 1/2 Zoll (1 cm) sein. Falte erneut, sodass sich die beiden Enden in der Mitte treffen; ziehe den Teig nicht am Spalt auseinander, sonst öffnen sich die „Ohren“ beim Backen.
3
Teig kühlen und formen
Mit der Handfläche den geformten Teig leicht flachdrücken. In zwei Hälften schneiden, jede Hälfte eng in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Den restlichen Zucker von der Arbeitsfläche in eine Schüssel schaben und zur Verwendung nach dem Abschneiden der Ohren beiseitestellen.
4
Ofen vorheizen
Backofenrost in die mittlere Position stellen und auf 375°F (190°C) vorheizen.
5
Teig schneiden
Ein Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf das Arbeitsbrett legen. Mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge den Teig kreuzweise in 1/2 Zoll (1 cm) dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Seiten in den aufbewahrten Zucker tauchen und anschließend mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Wenn du alle Elefantenohren am selben Tag backen möchtest, schneide auch das zweite Teigstück und lege es auf ein anderes Backblech, backe aber immer nur ein Blech zur selben Zeit.
6
Backen
Backe die Elefantenohren, bis sie aufgehen und der Zucker karamellisiert ist; das dauert 10 bis 15 Minuten. Nimm jedes Elefantenohren sofort aus dem Ofen, wenn es fertig ist, da manche schneller anbrennen als andere. Auf einem Gitter abkühlen lassen – die Seite, die beim Backen auf dem Backblech lag, ist die „Vorderseite“.
