Pâte feuilletée parfaite aux oreilles d’éléphant
Une pâtisserie croustillante cuite au four, réalisée en enveloppant du sucre autour d’une pâte feuilletée pliée, avec une texture évoquant le mille-feuille au caramel.
Ingrédients
pâte feuilletée rapide (ou utilisez une pâte feuilletée tout beurre achetée en magasin)
1 lot (env. 350 g)
sucre (pour parsemer la pâte)
1/2 tasse
Instructions
1
Rouler la pâte
Parsemicolon la moitié du sucre sur le plan de travail et sur la pâte feuilletée rapide. Appuyez sur la pâte pour l’assouplir, faites-la pivoter de 90 degrés et continuez à appuyer jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être roulée. Maintenez une épaisse couche de sucre sur le plan de travail et sur la pâte, puis roulez la pâte en un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).
2
Replier la pâte
Si nécessaire, retaillez les bords de la pâte afin de les rendre bien nets. Repliez vers le centre les deux côtés de 12 pouces (30 cm), chaque pli devant mesurer légèrement moins que la moitié (env. 1.5 pouces / 4 cm). Répétez le pliage de chaque côté vers le centre – un espace d’environ 1/2 pouce (1 cm) devrait maintenant séparer les deux sections repliées. Repliez à nouveau pour que les deux extrémités se rejoignent au milieu, sans étirer la pâte au niveau de l’espace, sinon les « oreilles » s’ouvriront à la cuisson.
3
Refroidir et façonner la pâte
À l’aide de la paume de la main, aplatissez légèrement la pâte façonnée. Coupez-la en deux, enveloppez chaque moitié bien serrée dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Raclez le sucre restant du plan de travail dans un bol et réservez-le pour l’utiliser après la découpe des oreilles.
4
Préchauffer le four
Placez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 375°F (190°C).
5
Trancher la pâte
Retirez un morceau de pâte du réfrigérateur et placez-le sur la planche de travail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame fine, coupez-la en tranches transversales de 1/2 pouce (1 cm) d’épaisseur. Trempez les faces coupées dans le sucre réservé, puis placez-les, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Si vous souhaitez cuire toutes les oreilles d’éléphant le même jour, coupez le second morceau de pâte et placez-le sur une autre plaque de cuisson, mais ne faites cuire qu’une seule plaque à la fois.
6
Cuire
Faites cuire les oreilles d’éléphant jusqu’à ce qu’elles gonflent et que le sucre soit caramélisé, ce qui prend de 10 à 15 minutes. Sortez chaque oreille d’éléphant du four dès qu’elle est cuite, car certaines peuvent brûler plus rapidement que d’autres. Laissez refroidir sur une grille – le côté qui a touché la plaque de cuisson pendant la cuisson est l’« avant ».
