완벽한 코끼리 귀 푸프 페이스트리
접힌 퍼프 파스트리에 설탕을 감싸 만든 바삭한 구운 패스트리로, 캐러멜 mille-feuille의 질감을 연상시킨다.
재료
간편 푸프 페이스트리(또는 시중에서 구입한 버터만 사용한 푸프 페이스트리)
1회분(약 350 g)
설탕(반죽에 뿌려 사용)
1/2 컵
조리 방법
1
반죽 밀기
작업면과 간편 푸프 페이스트리 반죽에 설탕의 절반을 뿌리세요. 반죽을 눌러 부드럽게 만든 뒤 90도 회전시키고, 반죽을 밀 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 계속 눌러 주세요. 작업면과 반죽에 설탕이 두껍게 남도록 한 다음, 반죽을 8 x 12인치(20 x 30 cm) 직사각형으로 밀어 주세요.
2
반죽 접기
필요하면 반죽의 가장자리를 잘라 보기 좋게 정리하세요. 길이가 12인치(30 cm)인 두 변을 중앙 쪽으로 접되, 접는 거리는 절반보다 약간 작게(약 1.5인치 / 4 cm) 하세요. 각 면을 중앙으로 접는 과정을 반복하면 두 접힌 부분 사이에 약 1/2인치(1 cm)의 틈이 생깁니다. 다시 접어 양쪽 끝이 중앙에서 만나게 하세요. 틈 부분의 반죽을 늘리지 마세요. 그렇지 않으면 굽는 동안 ‘귀’ 부분이 벌어집니다.
3
반죽 냉장 및 모양 잡기
손바닥으로 형태를 잡은 반죽을 약간 납작하게 눌러 주세요. 반죽을 반으로 잘라 각 조각을 밀폐 랩으로 빈틈없이 감싸고, 최소 1시간 냉장하세요. 작업면에 남은 설탕을 그릇에 모으고, 귀를 자른 뒤 사용할 수 있도록 따로 준비하세요.
4
오븐 예열
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 375°F(190°C)로 예열하세요.
5
반죽 자르기
냉장고에서 반죽 한 조각을 꺼내 작업판에 놓으세요. 날이 얇고 날카로운 칼을 사용해 반죽을 가로로 1/2인치(1 cm) 두께로 잘라 주세요. 잘린 면을 남겨 둔 설탕에 묻힌 뒤, 준비한 베이킹 시트에 잘린 면을 아래로 향하게 놓으세요. 모든 코끼리 귀를 같은 날 구우려면 두 번째 반죽도 잘라 다른 베이킹 시트에 놓으세요. 다만 한 번에 한 트레이만 굽습니다.
6
굽기
코끼리 귀가 부풀고 설탕이 캐러멜화될 때까지 10분에서 15분 동안 굽습니다. 각각이 다 구워지는 즉시 오븐에서 꺼내세요. 어떤 것은 다른 것보다 빠르게 타오를 수 있습니다. 냉각 선반에서 식히세요. 굽는 동안 베이킹 시트에 닿았던 면이 ‘앞면’입니다.
