Salade froide croquante aigre-douce
Un plat froid aigre-doux préparé avec des tiges de chou chinois et du rhizome de lotus, offrant une texture croustillante et tendre et une apparence attrayante.
Ingrédients
Côtes de chou napa (lavées et coupées en fines lamelles)
selon le goût
Racine de lotus (coupée en petites tranches)
selon le goût
Piments rouges (lavés, épépinés et coupés en fines lamelles)
selon le goût
Ciboules (lavées et coupées en lanières)
selon le goût
Gingembre frais (lavé et coupé en lanières)
selon le goût
Piments rouges séchés
selon le goût
Baies de Sichuan
selon le goût
Huile de cuisson
30 g
Huile de sésame
1 cuillère à café
Sauce soja
1 cuillère à café
Vinaigre aromatique
1 cuillère à café
Sel fin
2 cuillères à café
Sucre semoule
2 cuillères à café
MSG
2 cuillères à café
Instructions
1
Préparer les légumes principaux
Lavez les côtes de chou napa et coupez-les en fines lamelles. Faites-les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez la racine de lotus en petites tranches, faites-la blanchir brièvement et égouttez-la. Disposez sur une assiette, saupoudrez de sel fin, mélangez pour bien enrober et laissez mariner brièvement. Égouttez l'excès de saumure.
2
Préparer les aromates
Lavez les piments rouges, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles. Lavez les ciboules et coupez-les en lanières. Lavez le gingembre frais et coupez-le en lanières.
3
Frire l'huile assaisonnée
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok. Ajoutez les baies de Sichuan et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les. Ajoutez les lamelles de piment, les lanières de ciboule, les lanières de gingembre et les piments rouges séchés, et faites sauter brièvement. Incorporez la sauce soja et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis versez le mélange sur le chou et la racine de lotus dans l'assiette.
4
Assaisonner et laisser mariner
Ajoutez le sucre semoule, le sel fin, l'huile de sésame et le MSG. Couvrez l'assiette en plaçant un grand bol à l'envers dessus, et laissez mariner la salade pendant 20 minutes. Mélangez bien avant de servir.
