発酵スターターのレシピ

サワードウスターター（老麺）

中国の職人パン作りに使用される、生きた発酵種です。香り高く泡立ったこのスターターは、数日かけて複雑な風味を発展させ、本格的なアジアンスタイルのサワードウパンの秘密です。毎日の餌やりと忍耐が必要です。