山雉の滋養スープ
野生の山雉を使った素朴で栄養豊富なスープ。きれいに下処理をして完璧に煮込み、伝統的な深い味わいに仕上げます。
ストーリー
このレシピは、野生の山雉を心温まるスープに変えます。野生の鳥は下処理が少し大変ですが、その手間は寒い日にぴったりの深い風味のスープを作るという報われます。
材料
野生の山雉
1羽
生姜
大きめ1切れ
ネギ
2本
水
2リットル
塩
お好みで
作り方
1
下処理をする
野生の山雉を丁寧に洗い、羽毛や内臓を取り除きます。流水で鳥の内側と外側を、水が透明になるまでよく洗います。
2
スープを煮込む
大きな鍋に鳥を丸ごと入れます。水、生姜のスライス、ネギを加えます。強火で沸騰させたら、火を弱めてとろ火でじっくり煮込みます。
3
仕上げと味付け
約1.5時間、肉が柔らかくなって骨から外れるまで煮込みます。煮込み中に浮いてくるアクや脂を取り除きます。食べる直前に塩で味を調え、熱々の状態で提供します。
