구수한 야생 꿩탕
야생 꿩을 손질하여 오랫동안 끓여 깊고 전통적인 풍미를 살린 구수하고 영양가 있는 탕입니다.
이야기
이 레시피는 야생 꿩을 사용하여 푸짐한 탕을 만듭니다. 야생 조류는 손질하기가 조금 까다로울 수 있지만, 그 수고는 추운 날에 딱 어울리는 깊고 진한 육수로 보상받을 것입니다.
재료
야생 꿩
1마리
생강
큰 것 1쪽
대파
2대
물
2리터
소금
적당량
조리 방법
1
꿩 손질하기
야생 꿩의 깃털과 내장을 제거하고 깨끗이 손질합니다. 흐르는 찬물에 꿩의 안팎을 물이 맑아질 때까지 헹궈냅니다.
2
탕 끓이기
손질한 꿩을 큰 냄비에 통째로 넣습니다. 물, 생강, 대파를 넣고 센 불에서 팔팔 끓인 뒤, 불을 약하게 줄여 은근하게 끓입니다.
3
마무리 및 간 맞추기
고기가 부드럽게 으스러질 때까지 약 1시간 반 정도 끓입니다. 조리 중에 표면에 뜨는 거품이나 기름을 걷어냅니다. 뜨거울 때 소금으로 간을 하여 냅니다.
