生姜風味のサツマイモのリボン炒め

Name: 生姜風味のサツマイモのリボン炒め
Total time: 23 min
Ingredients: 中1個（約300g）、皮をむいて薄いリボン状に切る サツマイモ; 30g、細切りにする 若生姜; 大さじ2 無味の植物油; 大さじ2 穀物酢; お好みで 細粒塩; ひとつまみ（お好みで） グラニュー糖

若い生姜を加えてサッと炒めたサツマイモの細切りに、爽やかな酢の風味をプラスしました。シャキッとした食感と鮮やかな色合いが特徴で、すぐに完成します。

23分

簡単

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ストーリー

このスピード料理は、根菜の自然な甘みと若生姜の優しい辛味を引き立てます。ポイントは、表面のデンプンを取り除くために冷水にサッと浸すこと。これにより、リボン状のサツマイモがくっつかず、軽い食感に仕上がります。

材料

サツマイモ中1個（約300g）、皮をむいて薄いリボン状に切る

若生姜 30g、細切りにする

無味の植物油大さじ2

穀物酢大さじ2

細粒塩お好みで

グラニュー糖ひとつまみ（お好みで）

作り方

野菜の下準備

サツマイモを均一な細切り（約3mm幅）にします。ボウルに入れて水を注ぎ、30秒ほど優しく揺すって余分なデンプンを落とします。しっかり水気を切り、キッチンペーパーなどで拭き取ります。生姜は皮が固い場合のみむき、そうでなければそのまま細い拍子木切りにします。

香りを立たせる

中〜強火に熱した中華鍋または大きなフライパンが煙が出てくるまで予熱します。油を入れ、すぐに生姜の細切りを加えます。20〜30秒間、勢いよく炒め合わせ、生姜がジュッと音を立てて香りが立つまで加熱します。焦がさないように注意してください。

炒め合わせて味をなじませる

水気を切ったサツマイモを加えます。へらで絶えずかき混ぜながら2〜3分炒め、縁が柔らかくなり始めるまで加熱します。酢を回し入れ、塩で味を調えます。酸味が強すぎる場合は砂糖をひとつまみ加えてください。さらに1分ほど炒め合わせ、サツマイモが柔らかくなりつつも少し歯ごたえが残る状態になったら火を止めます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。