四川山椒の辛いザリガニ
中国のストリートフードの定番で、大胆で火のような辛さが特徴。柔らかいザリガニが、にんにく、乾燥唐辛子、香り高い四川山椒がたっぷり入った痺れるような辛いソースに浸かっています。冷たい飲み物と一緒に友人とシェアするのに最適です。
ストーリー
湖北省発祥のこの伝説的な料理は、中国全土で夏の定番となっています。ポイントは、ザリガニを十分に浸して、きれいで砂が残っていない状態にすることです。
材料
ザリガニ
生きたザリガニ 2ポンド
生姜
3枚
にんにく
6片、みじん切り
タイ唐辛子（朝天椒）
8-10本、丸ごと
乾燥赤唐辛子
10本
四川山椒
大さじ1
八角
2個
青ネギ
4本、刻む
新鮮な香菜
ひとつかみ
植物油
1/2カップ
甜麺醤（豆板醤）
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
中国白酒（白乾児）
大さじ3
塩
適量
チキンパウダー
小さじ1
作り方
1
ザリガニを洗う
生きたザリガニを塩水を入れた大きなボウルに入れます。30分間浸し、水が澄むまで10分ごとに水を替えます（約3回）。よく水を切り、好みでひげや足を切り落とします。
2
ザリガニを湯通しする
たっぷりの塩を入れた水を鍋で沸騰させます。洗ったザリガニを加え、ちょうど5分間茹でます。鮮やかなオレンジ色に変わります。すぐに取り出して脇に置きます。
3
香味油を作る
中華鍋に植物油を入れ、強火で煙が出るほど熱します。生姜、みじん切りにんにく、丸ごとのタイ唐辛子、乾燥赤唐辛子、四川山椒、八角を加えます。非常に香りが立つまで1-2分間炒めます。
4
味付けしてからめる
甜麺醤と醤油を加え、素早く混ぜ合わせます。白酒を注ぎ、ジュージューと音を立てさせます。湯通ししたザリガニを加え、3-4分間強く混ぜて、すべての具材が辛いソースにからまるようにします。
5
仕上げて提供する
味見をし、必要に応じて塩とチキンパウダーで味を調えます。火を止め、刻んだ青ネギと新鮮な香菜を加え、軽く混ぜます。すぐに中華鍋のまま、または大きなボウルに移して提供します。
