Scharfe Flusskrebse mit Szechuanpfeffer

Name: Scharfe Flusskrebse mit Szechuanpfeffer
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Pfund lebende Flusskrebse Flusskrebse; 3 Scheiben Ingwer; 6 Knoblauchzehen, gehackt Knoblauch; 8-10 ganze Thai-Chilis (Himmelstrends-Chilis); 10 Stück getrocknete rote Chilis; 1 Esslöffel Szechuanpfeffer; 2 Stück Sternanis; 4 Stangen, gehackt Frühlingszwiebeln; eine Handvoll frischer Koriander; 1/2 Tasse Pflanzenöl; 2 Esslöffel Chinesische Bohnenpaste (Doubanjiang); 2 Esslöffel helle Sojasauce; 3 Esslöffel Chinesischer Weißwein (Baijiu); nach Geschmack Salz; 1 Teelöffel Hühnerbrühpulver

Ein kräftiges und feuriges chinesisches Street-Food-Klassiker mit zarten Flusskrebsen in einer taubend-scharfen Sauce voller Knoblauch, getrockneter Chilis und aromatischem Szechuanpfeffer. Perfekt zum Teilen mit Freunden bei kalten Getränken.

1 Std. 0 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses legendäre Gericht aus der Provinz Hubei ist in ganz China zum Sommerliebling geworden. Das Wichtigste ist, die Flusskrebse gründlich einzuweichen, um sicherzustellen, dass sie sauber und frei von Schmutz sind.

Zutaten

Flusskrebse 2 Pfund lebende Flusskrebse

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 6 Knoblauchzehen, gehackt

Thai-Chilis (Himmelstrends-Chilis) 8-10 ganze

getrocknete rote Chilis 10 Stück

Szechuanpfeffer 1 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Frühlingszwiebeln 4 Stangen, gehackt

frischer Koriander eine Handvoll

Pflanzenöl 1/2 Tasse

Chinesische Bohnenpaste (Doubanjiang) 2 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Chinesischer Weißwein (Baijiu) 3 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Hühnerbrühpulver 1 Teelöffel

Anleitung

Die Flusskrebse reinigen

Geben Sie die lebenden Flusskrebse in eine große Schüssel mit Salzwasser. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen, wobei Sie das Wasser alle 10 Minuten (etwa 3-mal) wechseln, bis das Wasser klar ist. Gut abgießen und bei Bedarf die Fühler oder Beine trimmen.

Die Schalentiere blanchieren

Bringen Sie einen Topf Wasser mit einer großzügigen Prise Salz zum Kochen. Fügen Sie die gereinigten Flusskrebse hinzu und kochen sie genau 5 Minuten. Sie sollten leuchtend orange werden. Sofort herausnehmen und beiseitelegen.

Das aromatische Öl zubereiten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es raucht. Ingwerscheiben, gehackten Knoblauch, ganze Thai-Chilis, getrocknete rote Chilis, Szechuanpfeffer und Sternanis hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es unwiderstehlich duftet.

Würzen und panieren

Die Bohnenpaste und die Sojasauce hinzufügen und schnell verrühren. Den weißen Wein hineingießen und zischen lassen. Die blanchierten Flusskrebse hinzufügen und 3-4 Minuten kräftig schwenken, damit jedes Stück mit der scharfen Sauce überzogen wird.

Abschließen und servieren

Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf mit Salz und Hühnerbrühpulver an. Die Hitze ausschalten und die gehackten Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander unterheben. Sofort im Wok servieren oder in eine große Schüssel füllen.