Yu Xiang Schweinefleisch-Pfannengericht
Ein klassisches Sichuan-Pfannengericht mit zarten Schweinefleischstreifen und knackigem Gemüse in einer süßen, herzhaften und leicht scharfen Soße. Trotz des Namens, der "fischig duftend" bedeutet, enthält es keinen Fisch – der Name bezieht sich auf das aromatische Gewürzprofil.
Geschichte
Dieses ikonische Sichuan-Gericht überzeugt durch kräftige Aromen in einer Balance aus süß, sauer, salzig und scharf. Das Geheimnis ist die "Yu Xiang"-Soße – fermentierte Chili-Bohnenpaste kombiniert mit Zucker und Essig für den charakteristischen Geschmack.
Zutaten
Schweinefilet
200g, dünn geschnitten
Karotte
1 mittelgroße, in Julienne-Streifen
Bambussprossen
100g, in Julienne-Streifen
Ingwer
2,5 cm, fein gehackt
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
1 Esslöffel
Sojasoße
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Reisessig
1 Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel, mit 2 EL Wasser vermischt
Eiweiß
1
Salz
nach Geschmack
Kochwein
1 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Schweinefleisch marinieren
Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit einer Prise Salz, dem Eiweiß und dem Kochwein vermengen. Gut mischen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. 10 Minuten ziehen lassen.
2
Soße vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Zucker, Reisessig und die Speisestärke-Mischung verquirlen. Beiseitestellen – man sollte sie vor dem Kochen bereithalten, da das Pfannengericht schnell geht.
3
Schweinefleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Die marinierten Schweinefleischstreifen hinzugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie blass und gerade durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4
Aromenbasis aufbauen
Das restliche Öl in den Wok geben. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 15 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Doubanjiang hinzugeben und weitere 30 Sekunden kochen, damit sich die Paste im heißen Öl entfalten kann.
5
Gemüse anbraten und fertigstellen
Die Karotten- und Bambussprossenstreifen hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben, die vorbereitete Soße darüber gießen und alles vermengen. 1 Minute kochen, bis die Soße eindickt und die Zutaten überzieht. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
