Rosinenbrot mit Orangenlikör

Name: Rosinenbrot mit Orangenlikör
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 250g (2 Tassen) Brotmehl; ca. 70g (etwa 1/3 Tasse) Tangzhong (Mehlpaste); 1 großes (50g) Ei; 30ml (2 Esslöffel) Milch; 40g (3 Esslöffel) Kristallzucker; 3g (1 Teelöffel) trockene Instant-Hefe; 5g (1 Teelöffel) Salz; 30g (2 Esslöffel) weiche ungesalzene Butter; 80-100ml nach Bedarf eis kaltes Wasser; 40g (1/4 Tasse) Rosinen (rot und grün); 15ml (1 Esslöffel) Cointreau oder anderer Orangenlikör; ausreichend um die Rosinen zu bedecken heißes Wasser

Ein weiches, luftiges Weißbrot mit prallen Rosinen, die in Cointreau-Orangenlikör eingeweicht wurden, für extra Tiefe des Aromas. Das Tangzhong-Verfahren sorgt für eine unglaublich zarte Krume.

3 Std. 15 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Rezept verwendet die japanische Tangzhong-Methode, bei der ein Teil des Mehls mit Flüssigkeit zu einer dicken Paste gekocht wird. Diese Hydrierungstechnik erzeugt ein außergewöhnlich weiches, feuchtes Brot, das länger frisch bleibt. Die Rosinen werden in Cointreau und heißem Wasser eingeweicht, um sie aufzupolstern und einen subtilen Orangengeschmack hinzuzufügen, der wunderschön mit dem süßen Teig harmoniert.

Zutaten

Brotmehl 250g (2 Tassen)

Tangzhong (Mehlpaste) ca. 70g (etwa 1/3 Tasse)

Ei 1 großes (50g)

Milch 30ml (2 Esslöffel)

Kristallzucker 40g (3 Esslöffel)

trockene Instant-Hefe 3g (1 Teelöffel)

Salz 5g (1 Teelöffel)

weiche ungesalzene Butter 30g (2 Esslöffel)

eis kaltes Wasser 80-100ml nach Bedarf

Rosinen (rot und grün) 40g (1/4 Tasse)

Cointreau oder anderer Orangenlikör 15ml (1 Esslöffel)

heißes Wasser ausreichend um die Rosinen zu bedecken

Anleitung

Rosinen einweichen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Cointreau darüber gießen, dann gerade genug heißes Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann gut abtropfen.

Tangzhong zubereiten

Falls keine fertige Tangzhong verwendet wird, 20g Brotmehl mit 100ml Wasser in einem kleinen Topf kombinieren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis es zu einer dicken Paste eindickt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Teig mischen

In einer großen Schüssel Brotmehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Ei, Milch, Tangzhong und den größten Teil des kalten Wassers hinzufügen. Zu einem krümeligen Teig mischen, bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen. Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Butter hinzufügen und Rosinen einarbeiten

Den Teig flach drücken, weiche Butter hinzufügen und kneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und vorsichtig in den Teig falten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Erste Gare

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60-90 Minuten.

Formen und zweite Gare

Den Teig ausstoßen und zu einem Brotlaib formen. In eine gefettete 23x13 cm Brotform geben. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig etwa 2,5 cm über die Form ragt, etwa 45 Minuten.

Backen

Ofen auf 175°C vorheizen. 30-35 Minuten backen, bis goldbraun und beim Klopfen hohl klingend. Aus der Form nehmen und vor dem Schneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.