コアントロー入りレーズンローフ
コアントローのオレンジリキュールに漬け込んだふっくらとしたレーズンが入った、柔らかくふわふわの白パン。湯種（ゆだね）製法を使用することで、驚くほどしっとりとした生地になります。
ストーリー
このレシピは、日本の「湯種（ゆだね）」という方法を使用しています。これは、粉の一部を液体と一緒に加熱してのり状のペーストにする方法です。この加水技術により、 exceptionally 柔らかくしっとりとしたパンが作れ、日持ちも良くなります。レーズンはコアントローとお湯に漬けて戻し、ふっくらとさせるとともに、甘い生地と美しく調和する繊細なオレンジの風味を加えます。
材料
強力粉
250g (2カップ)
湯種（粉のペースト）
70g (約1/3カップ)
卵
1個（50g）
牛乳
30ml (大さじ2)
グラニュー糖
40g (大さじ3)
インスタントドライイースト
3g (小さじ1)
塩
5g (小さじ1)
無塩バター（室温に柔らかくしたもの）
30g (大さじ2)
冷水
80-100ml（適量）
レーズン（赤と緑のもの）
40g (1/4カップ)
コアントローまたはオレンジリキュール
15ml (大さじ1)
お湯
レーズンが浸かる程度
作り方
1
レーズンを戻す
レーズンを小さなボウルに入れます。コアントローを注ぎ、レーズンが浸かるくらいの熱湯を少量加えます。少なくとも30分間置いてから、しっかりと水気を切ります。
2
湯種を作る
既製の湯種を使わない場合は、小さな鍋に強力粉20gと水100mlを入れて混ぜます。中火にかけて、絶えずかき混ぜながら、とろみがついてペースト状になるまで加熱します。室温まで冷まします。
3
生地をこねる
大きなボウルに、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れて混ぜ合わせます。卵、牛乳、湯種、冷水の大部分を加えます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ、必要に応じて残りの水を加えて調整します。生地が滑らかになり弾力が出るまで10分間こねます。
4
バターを加え、レーズンを混ぜ込む
生地を広げ、柔らかくしたバターを加えて、完全に馴染むまでこねます。戻したレーズンの水気をしっかりと切り、生地に優しく折り込むようにして全体に均一に混ぜます。
5
一次発酵
油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップで覆います。温かい場所に置いて、約2倍の大きさになるまで（約60〜90分）発酵させます。
6
成形と二次発酵
生地をガス抜きして、パンの形に整えます。油を塗った9x5インチのパウンド型（食パン型）に入れます。覆い、生地が型の縁から約1インチ（約2.5cm）上に出るまで発酵させます。これには約45分かかります。
7
焼く
オーブンを350°F（175°C）に予熱します。30〜35分間、表面が黄金色になり、叩いた時に空洞音がするまで焼きます。型から取り出し、金網の上で完全に冷ましてからスライスします。
