Изюмный хлеб с апельсиновым ликёром

Name: Изюмный хлеб с апельсиновым ликёром
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 250г (2 чашки) мука для хлеба; 70г (около 1/3 чашки) танчжун (мучная паста); 1 крупное (50г) яйцо; 30мл (2 столовые ложки) молоко; 40г (3 столовые ложки) сахарный песок; 3г (1 чайная ложка) сухие быстрорастворимые дрожжи; 5г (1 чайная ложка) соль; 30г (2 столовые ложки) несолёное сливочное масло, размягчённое; 80-100мл по необходимости ледяная вода; 40г (1/4 чашки) изюм (красный и зелёный); 15мл (1 столовая ложка) Cointreau или другой апельсиновый ликёр; достаточно, чтобы покрыть изюм горячая вода

Мягкий, воздушный белый хлеб с сочным изюмом, который предварительно замачивается в апельсиновом ликёре Cointreau для более глубокого вкуса. Метод танчжун гарантирует невероятно нежный мякиш.

3 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

История

В этом рецепте используется японский метод танчжун, при котором часть муки готовится с жидкостью до состояния густой пасты. Эта техника гидратации создаёт исключительно мягкий, влажный хлеб, который дольше остаётся свежим. Изюм замачивается в Cointreau и горячей воде, чтобы он стал сочнее и приобрёл лёгкую апельсиновую ноту, которая прекрасно сочетается со сладким тестом.

Ингредиенты

мука для хлеба 250г (2 чашки)

танчжун (мучная паста) 70г (около 1/3 чашки)

яйцо 1 крупное (50г)

молоко 30мл (2 столовые ложки)

сахарный песок 40г (3 столовые ложки)

сухие быстрорастворимые дрожжи 3г (1 чайная ложка)

соль 5г (1 чайная ложка)

несолёное сливочное масло, размягчённое 30г (2 столовые ложки)

ледяная вода 80-100мл по необходимости

изюм (красный и зелёный) 40г (1/4 чашки)

Cointreau или другой апельсиновый ликёр 15мл (1 столовая ложка)

горячая вода достаточно, чтобы покрыть изюм

Инструкции

Замочите изюм

Поместите изюм в небольшую миску. Залейте его Cointreau, затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть. Оставьте на 30 минут, затем хорошо слейте жидкость.

Приготовьте танчжун

Если не используете готовый танчжун, смешайте 20г муки для хлеба с 100мл воды в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет в пасту. Дайте остыть до комнатной температуры.

Замесите тесто

В большой миске смешайте муку для хлеба, сахар, дрожжи и соль. Добавьте яйцо, молоко, танчжун и большую часть холодной воды. Перемешивайте, пока не образуется грубое тесто, добавляя оставшуюся воду по необходимости. Замешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Добавьте масло и изюм

Расплющите тесто, добавьте размягчённое сливочное масло и замешивайте, пока оно полностью не впитается. Слейте жидкость с замоченного изюма и аккуратно вмешайте его в тесто до равномерного распределения.

Первое поднятие

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 60-90 минут.

Формовка и второе поднятие

Обомните тесто и сформируйте буханку. Поместите в смазанную форму для выпечки размером 9x5 дюймов. Накройте и оставьте подниматься, пока тесто не поднимется примерно на 1 дюйм выше края формы, около 45 минут.

Выпекание

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Выпекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета и полого звука при постукивании. Извлеките из формы и полностью остудите на решётке перед нарезкой.