رغيف الزبيب مع ليكير البرتقال
خبز أبيض ناعم ورقيق مرصّع بزبيب ممتلئ تم نقعه في ليكير البرتقال كوانترو لإضافة عمق للنكهة. طريقة التانغزونغ تضمن قواماً رقيقاً بشكل لا يصدق.
القصة
تستخدم هذه الوصفة طريقة التانغزونغ اليابانية، حيث يتم طهي جزء من الدقيق مع السائل ليتحول إلى عجينة سميكة. تقنية الترطيب هذه تخلق خبزاً ناعماً ورطباً بشكل استثنائي ويبقى طازجاً لفترة أطول. يتم نقع الزبيب في الكوانترو والماء الساخن لتنشيطه وإضافة نكهة برتقالية خفيفة تتناسب بشكل جميل مع العجينة الحلوة.
المكونات
دقيق الخبز
250غ (2 كوب)
تانغزونغ (عجينة الدقيق)
70غ (حوالي 1/3 كوب)
بيضة
1 كبيرة (50غ)
حليب
30مل (ملعقتان كبيرتان)
سكر حبيبي
40غ (3 ملاعق كبيرة)
خميرة جافة فورية
3غ (ملعقة صغيرة)
ملح
5غ (ملعقة صغيرة)
زبدة غير مملحة، طرية
30غ (ملعقتان كبيرتان)
ماء مثلج
80-100مل حسب الحاجة
زبيب (أحمر وأخضر)
40غ (1/4 كوب)
كوينترو أو أي ليكير برتقال آخر
15مل (ملعقة كبيرة)
ماء ساخن
ما يكفي لتغطية الزبيب
الخطوات
1
نقع الزبيب
ضع الزبيب في وعاء صغير. صب الكوانترو عليه، ثم أضف ما يكفي من الماء الساخن لتغطيته. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفيه جيداً.
2
تحضير التانغزونغ
إذا لم تكن تستخدم تانغزونغ جاهزاً، اخلط 20غ من دقيق الخبز مع 100مل من الماء في قدر صغير. اطبخ على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يثخن إلى عجينة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3
خلط العجين
في وعاء كبير، اخلط دقيق الخبز، السكر، الخميرة، والملح. أضف البيضة، الحليب، التانغزونغ، ومعظم الماء البارد. اخلط حتى يتكون عجين خشن، مع إضافة الماء المتبقي حسب الحاجة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً.
4
إضافة الزبدة ودمج الزبيب
افرد العجين، أضف الزبدة الطرية، واعجن حتى تمتص بالكامل. صفّي الزبيب المنقوع وادمجه بلطف في العجين حتى يتوزع بالتساوي.
5
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون، غطه بغلاف بلاستيكي، واتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 60-90 دقيقة.
6
التشكيل والتخمير الثاني
اضغط على العجين لتفريغ الهواء وشكله على شكل رغيف. ضعه في صينية رغيف مقاس 9×5 بوصة مدهونة. غطه واتركه يتخمر حتى يرتفع العجين حوالي 1 بوصة فوق الصينية، حوالي 45 دقيقة.
7
الخبز
سخن الفرن إلى 350°ف (175°م). اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح ذهبياً وذا صوت أجوف عند النقر. أخرجه من الصينية واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التقطيع.
