오렌지 리큐어를 넣은 건포도 식빵
콩트로 오렌지 리큐어에 불려 풍미를 더한 통통한 건포도가 박힌 부드럽고 폭신한 흰빵입니다. 탕종법을 사용해 식감이 매우 부드러운 것이 특징입니다.
이야기
이 레시피는 일본의 탕종법을 사용하는데, 밀가루 일부를 액체와 함께 익혀 걸쭉한 페이스트로 만듭니다. 이 수분 공급 기술은 매우 부드럽고 촉촉하며 오래 신선하게 유지되는 빵을 만들어줍니다. 건포도는 콩트로와 뜨거운 물에 불려 통통하게 부풀리고 달콤한 반죽과 잘 어울리는 은은한 오렌지 향을 더합니다.
재료
강력분
250g (2컵)
탕종 (밀가루 페이스트)
70g (약 1/3컵)
대형 달걀
1개 (50g)
우유
30ml (2테이블스푼)
백설탕
40g (3테이블스푼)
인스턴트 드라이 이스트
3g (1티스푼)
소금
5g (1티스푼)
무염 버터, 실온에서 부드럽게 푼 것
30g (2테이블스푼)
얼음물
필요에 따라 80-100ml
건포도 (적포도·청포도)
40g (1/4컵)
콩트로 또는 기타 오렌지 리큐어
15ml (1테이블스푼)
뜨거운 물
건포도가 잠길 만큼 충분한 양
조리 방법
1
건포도 불리기
작은 그릇에 건포도를 넣습니다. 콩트로를 부은 다음 건포도가 잠길 만큼 뜨거운 물을 추가합니다. 최소 30분 동안 담가둔 다음 물기를 완전히 빼줍니다.
2
탕종 만들기
미리 만든 탕종을 사용하지 않는다면, 작은 냄비에 강력분 20g과 물 100ml를 섞습니다. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 익혀줍니다. 실온으로 식혀주세요.
3
반죽 섞기
큰 그릇에 강력분, 설탕, 이스트, 소금을 섞습니다. 달걀, 우유, 탕종, 차가운 물 대부분을 넣습니다. 필요에 따라 남은 물을 추가하면서 보슬보슬한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 10분간 반죽해주세요.
4
버터 추가 및 건포도 섞기
반죽을 납작하게 펴고 부드럽게 푼 버터를 넣은 다음 완전히 흡수될 때까지 반죽합니다. 불린 건포도의 물기를 빼고 반죽에 골고루 섞일 때까지 살살 접어 넣어줍니다.
5
1차 발효
기름을 바른 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 덮은 다음 따뜻한 곳에서 약 60-90분 동안 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
6
성형 및 2차 발효
반죽의 가스를 빼고 식빵 모양으로 성형합니다. 기름을 바른 9x5인치 식빵 팬에 넣습니다. 덮은 다음 약 45분 동안 반죽이 팬 위로 약 1인치 정도 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
7
굽기
오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다. 황금빛 갈색이 되고 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 30-35분간 구워줍니다. 팬에서 꺼내 슬라이스하기 전에 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요.
