Pain aux raisins à la liqueur d'orange
Un pain blanc moelleux et léger garni de raisins gonflés trempés dans la liqueur d'orange Cointreau pour une profondeur de saveur supplémentaire. La méthode tangzhong garantit une mie incroyablement tendre.
Histoire
Cette recette utilise la méthode japonaise tangzhong, où une partie de la farine est cuite avec du liquide pour former une pâte épaisse. Cette technique d'hydratation crée un pain exceptionnellement mou et humide qui reste frais plus longtemps. Les raisins sont trempés dans du Cointreau et de l'eau chaude pour les gonfler et ajouter une subtile note d'orange qui se marie parfaitement avec la pâte sucrée.
Ingrédients
farine à pain
250g (2 tasses)
tangzhong (pâte de farine)
70g (environ 1/3 tasse)
œuf
1 gros (50g)
lait
30ml (2 cuillères à soupe)
sucre granulé
40g (3 cuillères à soupe)
levure sèche instantanée
3g (1 cuillère à café)
sel
5g (1 cuillère à café)
beurre non salé, ramolli
30g (2 cuillères à soupe)
eau glacée
80-100ml au besoin
raisins secs (rouges et verts)
40g (1/4 tasse)
Cointreau ou autre liqueur d'orange
15ml (1 cuillère à soupe)
eau chaude
assez pour couvrir les raisins
Instructions
1
Faire tremper les raisins
Placez les raisins dans un petit bol. Versez le Cointreau dessus, puis ajoutez juste assez d'eau chaude pour les couvrir. Laissez reposer au moins 30 minutes, puis égouttez bien.
2
Préparer le tangzhong
Si vous n'utilisez pas de tangzhong tout prêt, mélangez 20g de farine à pain avec 100ml d'eau dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte. Laissez refroidir à température ambiante.
3
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, combinez la farine à pain, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf, le lait, le tangzhong et la majeure partie de l'eau froide. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte informe, en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4
Ajouter le beurre et incorporer les raisins
Aplatissez la pâte, ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Égouttez les raisins trempés et incorporez-les doucement à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
5
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 à 90 minutes.
6
Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte et façonnez-la en un pain. Placez-la dans un moule à pain de 23x13 cm (9x5 pouces) graissé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne environ 2,5 cm (1 pouce) au-dessus du moule, environ 45 minutes.
7
Cuisson
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'on tapote dessus. Retirez du moule et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
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