Sauté de porc Yu Xiang

Name: Sauté de porc Yu Xiang
Total time: 25 min
Ingredients: 200g, coupé en lamelles fines Filet de porc; 1 moyenne, coupée en julienne Carotte; 100g, coupés en julienne Germes de bambou; 2,5 cm, finement haché Gingembre; 3 gousses, haché Ail; 1 tablespoon Doubanjiang (pâte de haricot pimenté); 1 tablespoon Sauce soja; 1 cuillère à café Sucre; 1 cuillère à café Vinaigre de riz; 1 tablespoon, mélangée avec 2 tbsp d'eau Fécule de maïs; 1 Blanc d'œuf; au goût Sel; 1 tablespoon Vin de cuisson; 3 tablespoons Huile végétale

Un sauté du Sichuan classique avec des lamelles de tendron de porc tendres et des légumes croquants dans une sauce douce, salée et légèrement épicée. Malgré son nom signifiant «parfum de poisson», il n'y a pas de poisson—il tire son nom du profil d'assaisonnement aromatique.

25 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat emblématique du Sichuan livre des saveurs puissantes grâce à un équilibre de notes douces, salées, aigres et épicées. La sauce secrète est la sauce « Yu Xiang » — pâte de haricot pimenté fermentée associée au sucre et au vinaigre pour ce goût caractéristique.

Ingrédients

Filet de porc 200g, coupé en lamelles fines

Carotte 1 moyenne, coupée en julienne

Germes de bambou 100g, coupés en julienne

Gingembre 2,5 cm, finement haché

Ail 3 gousses, haché

Doubanjiang (pâte de haricot pimenté) 1 tablespoon

Sauce soja 1 tablespoon

Sucre 1 cuillère à café

Vinaigre de riz 1 cuillère à café

Fécule de maïs 1 tablespoon, mélangée avec 2 tbsp d'eau

Blanc d'œuf 1

Sel au goût

Vin de cuisson 1 tablespoon

Huile végétale 3 tablespoons

Instructions

Mariner le porc

Coupez le filet de porc en lamelles fines. Dans un bol, combinez le porc avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et le vin de cuisson. Mélangez bien jusqu'à absorption du liquide. Laissez reposer 10 minutes.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le mélange de fécule de maïs. Réservez—vous devrez l'avoir prête avant la cuisson car le sauté se fait rapidement.

Cuire le porc

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 tablespoons d'huile et renversez pour enrober. Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et juste cuites. Retirez et réservez.

Construire la base de saveurs

Ajoutez l'huile restante au wok. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, faites revenir environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le doubanjiang et faites cuire encore 30 secondes, laissant la pâte s'ouvrir dans l'huile chaude.

Sauter les légumes et terminer

Ajoutez les lamelles de carotte et de germes de bambou. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Remettez le porc dans le wok, versez la sauce préparée et mélangez le tout. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients. Servez immédiatement sur du riz vapeur.