Un sauté du Sichuan classique avec des lamelles de tendron de porc tendres et des légumes croquants dans une sauce douce, salée et légèrement épicée. Malgré son nom signifiant «parfum de poisson», il n'y a pas de poisson—il tire son nom du profil d'assaisonnement aromatique.
Ce plat emblématique du Sichuan livre des saveurs puissantes grâce à un équilibre de notes douces, salées, aigres et épicées. La sauce secrète est la sauce « Yu Xiang » — pâte de haricot pimenté fermentée associée au sucre et au vinaigre pour ce goût caractéristique.
Coupez le filet de porc en lamelles fines. Dans un bol, combinez le porc avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et le vin de cuisson. Mélangez bien jusqu'à absorption du liquide. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le mélange de fécule de maïs. Réservez—vous devrez l'avoir prête avant la cuisson car le sauté se fait rapidement.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 tablespoons d'huile et renversez pour enrober. Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et juste cuites. Retirez et réservez.
Ajoutez l'huile restante au wok. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés, faites revenir environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le doubanjiang et faites cuire encore 30 secondes, laissant la pâte s'ouvrir dans l'huile chaude.
Ajoutez les lamelles de carotte et de germes de bambou. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Remettez le porc dans le wok, versez la sauce préparée et mélangez le tout. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
