Écrevisses épicées au poivre de Sichuan

Name: Écrevisses épicées au poivre de Sichuan
Total time: 1 h
Ingredients: 2 lbs d'écrevisses vivantes écrevisses; 3 tranches gingembre; 6 gousses, émincées ail; 8-10 entiers piments thaïlandais (piments face au ciel); 10 pièces piments rouges séchés; 1 cuillère à soupe poivre de Sichuan; 2 pièces anis étoilé; 4 tiges, hachées oignons verts; une poignée coriandre fraîche; 1/2 tasse huile végétale; 2 cuillères à soupe pâte de haricots chinoise (doubanjiang); 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 3 cuillères à soupe alcool blanc chinois (baijiu); selon goût sel; 1 cuillère à café poulet en poudre

Un classique audacieux et épicé de la street food chinoise, avec des écrevisses tendres baignant dans une sauce à la fois piquante et engourdissante, chargée d'ail, de piments séchés et de poivre de Sichuan aromatique. Parfait à partager entre amis avec des boissons fraîches.

1 h 0 min

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Histoire

Ce plat légendaire de la province du Hubei est devenu un favori estival à travers la Chine. La clé est de faire tremper les écrevisses soigneusement pour s'assurer qu'elles soient propres et sans gravier.

Ingrédients

écrevisses 2 lbs d'écrevisses vivantes

gingembre 3 tranches

ail 6 gousses, émincées

piments thaïlandais (piments face au ciel) 8-10 entiers

piments rouges séchés 10 pièces

poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe

anis étoilé 2 pièces

oignons verts 4 tiges, hachées

coriandre fraîche une poignée

huile végétale 1/2 tasse

pâte de haricots chinoise (doubanjiang) 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

alcool blanc chinois (baijiu) 3 cuillères à soupe

sel selon goût

poulet en poudre 1 cuillère à café

Instructions

Nettoyer les écrevisses

Placer les écrevisses vivantes dans un grand bol d'eau salée. Laisser tremper pendant 30 minutes, en changeant l'eau toutes les 10 minutes (environ 3 fois) jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter et couper les moustaches ou pattes si désiré.

Blanchir les crustacés

Porter une casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel. Ajouter les écrevisses nettoyées et cuire exactement 5 minutes. Elles devraient devenir orange vif. Retirer immédiatement et réserver.

Préparer l'huile aromatique

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les tranches de gingembre, l'ail émincé, les piments thaïlandais entiers, les piments rouges séchés, le poivre de Sichuan et l'anis étoilé. Faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit très parfumé.

Assaisonner et enrober

Ajouter la pâte de haricots et la sauce soja, en remuant rapidement pour mélanger. Verser l'alcool blanc et laisser grésiller. Ajouter les écrevisses blanchies et remuer vigoureusement pendant 3 à 4 minutes pour que chaque morceau soit enrobé de la sauce épicée.

Finir et servir

Goûter et ajuster avec du sel et de la poudre de poulet si nécessaire. Éteindre le feu et incorporer les oignons verts hachés et la coriandre fraîche. Servir immédiatement dans le wok ou transférer dans un grand bol.