Острые раки с сычуаньским перцем

Name: Острые раки с сычуаньским перцем
Total time: 1 h
Ingredients: 2 фунта живых раков раки; 3 ломтика имбирь; 6 зубчиков, измельчить чеснок; 8-10 штук тайские перцы чили (перцы "смотрящие в небо"); 10 штук сушеные красные перцы чили; 1 столовая ложка сычуаньский перец; 2 штуки звездный анис; 4 стебля, нарезать зеленый лук; горсть свежая кинза; 1/2 стакана растительное масло; 2 столовые ложки китайская бобовая паста (дуаньцзян); 2 столовые ложки легкий соевый соус; 3 столовые ложки китайская белая водка (байцзю); по вкусу соль; 1 чайная ложка куриный порошок

Смелая и огненная классика китайской уличной еды с нежными раками в онемело-остром соусе с чесноком, сушеными перцами чили и ароматным сычуаньским перцем. Идеально для дружеских посиделок с холодными напитками.

1 ч 0 мин

Средне

0 в избранном

История

Это легендарное блюдо из провинции Хубей стало летним фаворитом по всей Китае. Ключ к успеху - тщательно замочить раков, чтобы они были чистыми и без песка.

Ингредиенты

раки 2 фунта живых раков

имбирь 3 ломтика

чеснок 6 зубчиков, измельчить

тайские перцы чили (перцы "смотрящие в небо") 8-10 штук

сушеные красные перцы чили 10 штук

сычуаньский перец 1 столовая ложка

звездный анис 2 штуки

зеленый лук 4 стебля, нарезать

свежая кинза горсть

растительное масло 1/2 стакана

китайская бобовая паста (дуаньцзян) 2 столовые ложки

легкий соевый соус 2 столовые ложки

китайская белая водка (байцзю) 3 столовые ложки

соль по вкусу

куриный порошок 1 чайная ложка

Инструкции

Очистить раков

Поместить живых раков в большую миску с подсоленной водой. Оставить их замачиваться на 30 минут, меняя воду каждые 10 минут (около 3 раз), пока вода не станет прозрачной. Хорошо слить и обрезать усики или ножки по желанию.

Бланшировать ракообразных

Вскипятить кастрюлю воды с щепоткой соли. Добавить очищенных раков и варить ровно 5 минут. Они должны стать ярко-оранжевыми. Немедленно вынуть и отставить.

Приготовить ароматное масло

Нагреть растительное масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавить ломтики имбиря, измельченный чеснок, целые тайские перцы чили, сушеные красные перцы чили, сычуаньский перец и звездный анис. Жарить 1-2 минуты до появления невероятного аромата.

Приправить и обвалять

Добавить бобовую пасту и соевый соус, быстро перемешать. Влить белую водку и дать ей зашипеть. Добавить бланшированных раков и энергично перемешивать 3-4 минуты, чтобы каждый кусочек покрылся острым соусом.

Завершить и подать

Попробовать и приправить солью и куриным порошком по необходимости. Выключить огонь и аккуратно добавить нарезанный зеленый лук и свежую кинзу. Подавать немедленно в воке или переложить в большую миску.