쓰촨 산초 매운 가재
마늘, 건고추, 향긋한 쓰촨 산초가 듬뿍 들어간 얼얼하고 매운 소스에 부드러운 가재를 담근, 강렬하고 불같은 중국 길거리 음식 클래식입니다. 차가운 음료와 함께 친구들과 나눠 먹기에 완벽합니다.
이야기
후베이성 출신의 이 전설적인 요리는 중국 전역에서 여름철 인기 메뉴가 되었습니다. 핵심은 가재를 깨끗이 씻어 모래와 찌꺼기가 없도록 물에 충분히 담가두는 것입니다.
재료
가재
산 가재 2파운드
생강
슬라이스 3장
마늘
6쪽, 다진 것
태국 고추(차오텐자오)
8-10개 통째로
건고추
10개
쓰촨 산초
1큰술
팔각
2개
대파
4대, 송송 썬 것
신선한 고수
한 줌
식용유
1/2컵
두반장
2큰술
간장
2큰술
바이주(중국 백주)
3큰술
소금
약간
치킨 파우더
1작은술
조리 방법
1
가재 손질하기
산 가재를 소금물이 담긴 큰 그릇에 넣으세요. 30분 동안 담가두되, 물이 맑아질 때까지 10분마다(약 3회) 물을 갈아주세요. 물기를 잘 빼고 원하는 경우 수염이나 다리를 다듬으세요.
2
가재 데치기
소금을 약간 넣은 물을 끓이세요. 손질한 가재를 넣고 정확히 5분간 삶으세요. 가재가 밝은 주황색으로 변해야 합니다. 즉시 건져내어 따로 놔두세요.
3
향신유 만들기
웍에 식용유를 넣고 연기가 날 때까지 센 불에서 가열하세요. 생강 슬라이스, 다진 마늘, 통 태국 고추, 건고추, 쓰촨 산초, 팔각을 넣으세요. 향이 아주 진해질 때까지 1~2분간 볶으세요.
4
간하고 버무리기
두반장과 간장을 넣고 재빨리 저어 섞으세요. 바이주를 붓고 지글지글 끓으세요. 데친 가재를 넣고 매운 소스가 모든 가재에 묻도록 3~4분간 세게 볶으세요.
5
마무리 및 서빙
맛을 보고 필요하면 소금과 치킨 파우더로 간을 맞추세요. 불을 끄고 썬 대파와 신선한 고수를 넣어 섞으세요. 웍 채로 내거나 큰 그릇에 옮겨 즉시 서빙하세요.
