كركند حار بالفلفل السيتشواني
كلاسيكية طعام الشارع الصيني الجريئة والحارة، تتميز بلحم الكركند الطري المغموس في صلصة حارة مخدرة مليئة بالثوم، الفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان العطري. مثالية للمشاركة مع الأصدقاء مع المشروبات الباردة.
القصة
أصبحت هذه الأكلة الأسطورية من مقاطعة هوبي مفضلة في الصيف في جميع أنحاء الصين. المفتاح هو نقع الكركند جيدًا للتأكد من نظافته وخلوّه من الحصى.
المكونات
كركند
2 رطل كركند حي
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
6 فصوص مفرومة
فلفل تايلاندي (فلفل يوجه للسماء)
8-10 حبات كاملة
فلفل أحمر مجفف
10 قطع
فلفل سيتشوان
1 ملعقة طعام
يانسون نجمي
2 قطعة
بصل أخضر
4 سيقان مقطعة
كزبرة طازجة
حفنة
زيت نباتي
1/2 كوب
معجون فول صيني (دوبانجيانغ)
2 ملعقة طعام
صوص صويا خفيف
2 ملعقة طعام
خمر صيني أبيض (بايجيو)
3 ملاعق طعام
ملح
حسب الذوق
مسحوق الدجاج
1 ملعقة شاي
الخطوات
1
نظف الكركند
ضع الكركند الحي في وعاء كبير من الماء المالح. اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء كل 10 دقائق (حوالي 3 مرات) حتى يصبح الماء صافيًا. صفّه جيدًا وقلم أي شوارب أو أرجل إذا رغبت.
2
سلق القشريات
أحضر قدرًا من الماء ليغلي مع رشة سخية من الملح. أضف الكركند المنظف واطهِ لمدة 5 دقائق بالضبط. يجب أن يتحول لونهم إلى البرتقالي الزاهي. أزلهم فورًا واتركهم جانبًا.
3
تحضير الزيت العطري
سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يتدخن. أضف شرائح الزنجبيل، والثوم المفروم، والفلفل التايلاندي الكامل، والفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان، واليانسون النجمي. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الرائحة قوية جدًا.
4
التتبيل والتغطية
أضف معجون الفول وصوص الصويا مع التقليب بسرعة لدمج المكونات. اسكب الخمر الأبيض ودعنا يتأجج. أضف الكركند المسلوق وقلّب بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى تتغطى كل قطعة بالصلصة الحارة.
5
التقديم والإنهاء
تذوق وضبط الملح ومسحوق الدجاج إذا لزم الأمر. أطفئ النار وأضف البصل الأخضر المقطع والكزبرة الطازجة. قدم فورًا في المقلاة أو انقلها إلى وعاء كبير.
