Cangrejos de Río Picantes con Pimienta de Sichuan

Name: Cangrejos de Río Picantes con Pimienta de Sichuan
Total time: 1 h
Ingredients: 2 libras de cangrejos de río vivos cangrejos de río vivos; 3 rodajas jengibre; 6 dientes, picados ajo; 8-10 enteros chiles tailandeses (chiles facing heaven); 10 piezas chiles rojos secos; 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan; 2 piezas anís estrellado; 4 tallos, picados cebollas de verdeo; un puñado cilantro fresco; 1/2 taza aceite vegetal; 2 cucharadas pasta de frijoles china (doubanjiang); 2 cucharadas salsa de soja clara; 3 cucharadas licor blanco chino (baijiu); al gusto sal; 1 cucharadita polvo de pollo

Un clásico valiente y ardiente de la comida callejera china con tiernos cangrejos de río bañados en una salsa entumecedora-picante cargada de ajo, chiles secos y aromáticos granos de pimienta de Sichuan. Perfecto para compartir con amigos mientras toman bebidas frías.

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Cangrejos de Río Picantes con Pimienta de Sichuan

Historia

Este plato legendario de la provincia de Hubei se ha convertido en un favorito de verano en toda China. La clave es remojar los cangrejos de río a fondo para asegurarse de que estén limpios y sin arena.

Ingredientes

cangrejos de río vivos 2 libras de cangrejos de río vivos

jengibre 3 rodajas

ajo 6 dientes, picados

chiles tailandeses (chiles facing heaven) 8-10 enteros

chiles rojos secos 10 piezas

granos de pimienta de Sichuan 1 cucharada

anís estrellado 2 piezas

cebollas de verdeo 4 tallos, picados

cilantro fresco un puñado

aceite vegetal 1/2 taza

pasta de frijoles china (doubanjiang) 2 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

licor blanco chino (baijiu) 3 cucharadas

sal al gusto

polvo de pollo 1 cucharadita

Instrucciones

Limpiar los cangrejos de río

Coloca los cangrejos de río vivos en un tazón grande de agua salada. Déjalos remojar durante 30 minutos, cambiando el agua cada 10 minutos (unas 3 veces) hasta que el agua salga clara. Escurre bien y recorta los bigotes o patas si lo deseas.

Blanquear los mariscos

Hierve una olla de agua con una buena pizca de sal. Agrega los cangrejos de río limpiados y cocina exactamente durante 5 minutos. Deben volverse de un naranja brillante. Retira inmediatamente y reserva.

Preparar el aceite aromático

Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Agrega las rodajas de ajo, los dientes de ajo picados, los chiles tailandeses enteros, los chiles rojos secos, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Saltea por 1-2 minutos hasta que esté increíblemente fragante.

Sazonar y cubrir

Agrega la pasta de frijoles y la salsa de soja, revolviendo rápidamente para combinar. Vierte el licor blanco y deja que chisporrotee. Agrega los cangrejos de río blanchedos y mezcla vigorosamente por 3-4 minutos para que cada pieza se cubra con la salsa picante.

Terminar y servir

Prueba y ajusta con sal y polvo de pollo si es necesario. Apaga el fuego y agrega las cebollas de verdeo picadas y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente en el wok o transfiere a un tazón grande.